THE
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오늘의 한 그릇 · 🔌 에어프라이어

교쿠

밀도 있게 부드러운 새우 계란찜으로 감칠맛 나는 소스와 새우의 조화가 일품입니다.

글 · 레시피
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SERVES 6·130 MIN·🔌 에어프라이어 / 👨‍🍳 셰프 레시피
교쿠
Fig. 01 · 교쿠사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

6인분
설탕150ml400원
미림3.3큰술990원
260ml260원
소금0.3큰술12원
새우30g900원
계란 노른자13개1,300원
전란6개1,500원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
304kcal
열량
13g
단백질
28g
탄수화물
87g
지방

만드는 법

METHOD · 4 STEPS
  1. 00
    설탕 10큰술미림 3.3큰술소금 0.3큰술새우 30g 260ml
    냄비에 설탕 150g, 미림 50g, 물 60g, 물 200g, 소금 5g을 넣고 불에 올려 한 번 끓입니다. 소스가 끓기 시작하면 새우를 가볍게 데쳐 물기를 제거하고 끓인 냄비에 그대로 넣습니다.
  2. 01
    새우 30g전란 6개
    데친 새우를 소스와 함께 아주 곱게 블렌더로 갈아줍니다. 다 갈았으면 남은 소스도 섞어서 채로 걸러내고 노른자 13개와 전란 6개를 넣고 잘 섞어 채로 한 번 더 걸러줍니다. 올라온 거품은 가볍게 제거합니다.
  3. 02
    260ml
    00:00/ 80:00
    살짝 평평한 느낌의 냄비 바닥에 종이 오일 페이퍼를 깔고 베이스를 부어줍니다. 130도로 예열된 에어프라이어에 넣고 오븐 트레이에 물을 부어 동탕처럼 1시간 20분 정도 둡니다.
  4. 03
    260ml
    00:00/ 110:00
    1시간 20분 후에도 덜 익으면 물을 빼고 130도에서 30분 더 익혀줍니다. 꺼내서 식힌 후 잘라 단면을 확인하며 밀도 있게 부드러운 상태가 될 때까지 익혔습니다.