오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
피스타치오 두쫀쿠
쫀득한 마시멜로우 피에 버터 볶은 바삭한 카다이프와 고소한 피스타치오 페이스트, 화이트 초콜릿이 어우러진 콰삭하고 촉촉한 중동풍 쿠키입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 10·45 MIN·🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
구운 피스타치오500g15,000원
콩기름50g200원
구운 카다이프면150g3,000원
무염 버터53g600원
화이트 커버춰 초콜릿60g1,200원
소금1큰술40원
마시멜로우100g1,500원
탈지분유12g150원
코코아파우더15g600원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분479kcal
열량
13g
단백질
36g
탄수화물
342g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00구운 피스타치오 500g콩기름 50g구운 피스타치오 500g을 푸드프로세서에 넣고 고운 가루가 될 때까지 갈아줍니다. 더 이상 갈리지 않을 때 작동을 멈추고 콩기름 25g을 넣어 덩어리가 되고 페이스트 상태가 될 때까지 인내심 있게 계속 갈아주며 중간중간 벽면을 긁어주세요. 남은 콩기름 25g을 넣고 묽은 페이스트가 될 때까지 갈아 체에 한 번 걸러 총 440g을 얻습니다.
- 01헤이즐넛 페이스트는 스킵하고 피스타치오 페이스트만 사용합니다. 완성된 페이스트는 실온에서 1~2일 숙성시켜 꾸덕한 질감을 더합니다.
- 02구운 카다이프면 150g무염 버터 53g00:00/ 05:00프라이팬에 무염 버터 30g을 녹인 후 구운 카다이프면 150g을 넣고 중약불로 3~5분간 볶아 바삭바삭해질 때까지 저어줍니다. 오븐 대신 팬 볶기가 더 편하고 맛있습니다. 식히지 않고 바로 볼에 넣어 준비합니다.
- 03화이트 커버춰 초콜릿 60g소금 1큰술00:00/ 00:20화이트 커버춰 초콜릿 60g을 전자레인지에 20초씩 끊어 녹여 타지 않게 합니다. 숙성된 피스타치오 페이스트 170g, 소금 1g, 녹인 초콜릿을 볶은 카다이프에 넣고 잘 섞어줍니다. 분할하기 좋게 냉장고에 넣어 잠시 굳힙니다.
- 04코코아파우더 15g무염 버터 53g마시멜로우 100g탈지분유 12g코팅된 프라이팬에 무염 버터 23g을 약불(인덕션 2단계)로 녹인 후 마시멜로우 100g을 넣고 천천히 뒤집으며 녹여줍니다. 마시멜로우가 녹아 형태가 잡히면 탈지분유 12g과 코코아파우더 15g을 넣고 위로 퍼올리듯 재빨리 섞어 완전히 섞이면 불을 끄고 테프론시트에 넓게 펼쳐 식힙니다.
- 05마시멜로우 100g00:00/ 20:00굳힌 카다이프 필링을 38g씩 아이스크림 스쿱으로 분할한 후 냉동실에서 20분 굳혀 손으로 만질 수 있게 합니다. 마시멜로우 피를 버터 바른 장갑 낀 손으로 15g씩 분할해 넓게 편 다음 필링을 넣고 둥근 부분 아래로 감싸 단팥빵처럼 포앙해 동그랗게 굴려줍니다.
- 06코코아파우더 15g완성된 두쫀쿠 겉면에 코코아파우더를 묻혀 마무리합니다. 키티 모양으로 만들려면 말랑한 상태로 쿠키틀에 빈틈없이 채워 꾹 찍고 초코펜으로 코를 그려줍니다.