오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
찍먹 vs 부먹 탕수육 종결 레시피 (두 가지 반죽 비법)
주말 저녁, 친구들이 모인 따뜻한 테이블 위에 올려놓고 싶은 탕수육! 부먹파와 찍먹파의 영원한 논란을 오늘 종결 지어볼까요? 바삭한 감자전분 반죽으로 만드는 찍먹용은 기름에 튀길 때 나는 고소한 소리가 입맛을 자극하고, 폭신한 고구마·옥수수 전분 반죽의 부먹용은 부드럽게 녹아드는 소스가 더해져 포근한 기분을 선사해요. 술안주로 딱 맞는 이 레시피로 모두를 만족시켜보세요.
글 · 레시피
자취생K
4.05개의 평가
SERVES 2·40 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티 / 👶 아이와 함께
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지 등심200g3,000원
감자전분64g384원
계란2개1,000원
물180ml180원
식용유525ml3,150원
후추0.2작은술48원
소금0.1큰술4원
고구마전분70g770원
옥수수전분15.6g62원
설탕4큰술160원
식초4큰술120원
각종 야채100g400원
이 레시피에 약 9,278원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분2938kcal
열량
29g
단백질
98g
탄수화물
550g
지방
만드는 법
METHOD · 17 STEPS- 01돼지 등심 200g[공통] 돼지 등심 200g을 맛있게 먹기 좋게 썰어 준비해요. 부드러운 고기가 입안에서 사르르 녹아들도록, 너무 얇지 않게 3-4cm 크기로 썰어보세요. 신선한 고기의 은은한 향이 퍼지며 기대감이 솟아요.
- 02돼지 등심 200g소금 0.1큰술후추 0.2작은술[공통/선택] 썰어둔 등심에 소금 0.1큰술(약 1/4작은술), 후추 1/4작은술을 넣고 가볍게 버무려 밑간해요. 고기가 스며드는 소금의 짭짤한 맛이 부드럽게 어우러지며, 잡내가 싹 가시도록 해줘요. (고기가 신선하지 않거나 잡내를 잡고 싶을 때, 이 간단한 팁으로 더 맛있게 만들어보세요.)
- 03감자전분 7g물 100ml00:00/ 05:00[찍먹 반죽] 감자전분 7큰술에 물 100ml를 부어 섞은 뒤, 전분이 가라앉으면 윗물을 따라내어 앙금만 준비해요. 부드럽게 섞이는 물소리가 상쾌하고, 앙금의 고운 질감이 바삭함의 비밀을 속삭여줘요. 초보자분들은 전분이 제대로 가라앉도록 5분 정도 기다려보세요.
- 04감자전분 7g계란 1개[찍먹 반죽] 감자전분 앙금에 계란 1개를 넣고 잘 섞어 찍먹용 탕수육 반죽을 만들어요. 계란의 부드러운 노란빛이 섞이며 고소한 향이 은은히 퍼지네요. 반죽이 너무 덩어리지 않게 포크로 부드럽게 저어주면 더 균일한 튀김을 얻을 수 있어요.
- 05감자전분 7g계란 1개돼지 등심 200g[찍먹 튀김] 밑간한 돼지 등심(또는 밑간 생략한 등심)에 찍먹 반죽을 부어 고기와 반죽이 잘 섞이도록(고기:반죽=1:1 비율 느낌) 버무려요. 고기가 반죽에 스며들며 촉촉한 질감이 느껴지네요. 너무 많이 버무리지 말고 가볍게 해주면 튀길 때 바삭함이 더 살아요.
- 06돼지 등심 200g식용유 33ml[찍먹 튀김] 팬에 식용유 약 33큰술(약 500ml)을 넉넉히 두르고 달군 후, 반죽 묻힌 고기를 하나씩 넣어 서로 붙지 않게 1차로 튀겨요. 기름이 지글지글 끓는 소리와 함께 고소한 냄새가 방 안을 가득 채우네요. 기름 온도가 너무 낮으면 기름기 쫙 빠지지 않으니 중불로 천천히 달궈보세요.
- 07돼지 등심 200g식용유 33ml[찍먹 튀김] 1차로 튀긴 탕수육을 건져 잠시 식혔다가, 다시 뜨거운 기름에 넣어 노릇하고 바삭하게 2차로 튀겨내요. 겉껍질이 바스락 소리를 내며 황금빛으로 변하는 게 정말 매력적이에요. 2차 튀김으로 속까지 촉촉하게 익히면 더 맛있는 비결이 돼요.
- 08계란 1개물 50ml식용유 2ml옥수수전분 30g고구마전분 70g[부먹 반죽] 볼에 고구마전분 70g, 옥수수전분 30ml, 계란 1개, 식용유 2큰술, 물 50ml를 넣고 마요네즈 같은 농도가 되도록 잘 섞어 부먹용 탕수육 반죽을 만들어요. 부드럽게 섞이는 크림 같은 질감이 폭신함을 약속하네요. 반죽이 너무 묽으면 전분을 살짝 더 넣어 조절해보세요, 초보자 팁이에요.
- 09계란 1개돼지 등심 200g물 50ml식용유 2ml옥수수전분 30g고구마전분 70g[부먹 튀김] 밑간한 돼지 등심(또는 밑간 생략한 등심)에 부먹 반죽을 부어 고루 묻도록 버무려요. 반죽이 고기를 포근히 감싸는 느낌이 너무 좋아요. 고기가 반죽에 잘 스며들도록 부드럽게 섞어주면 튀김 후 폭신한 식감이 더해져요.
- 10돼지 등심 200g식용유 33ml[부먹 튀김] 팬에 식용유 약 33큰술(약 500ml)을 넉넉히 두르고 달군 후, 반죽 묻힌 고기를 하나씩 넣어 서로 붙지 않게 1차로 튀겨요. 기름 속에서 부글부글 끓는 소리가 포근한 기대를 불러일으키네요. 기름이 충분히 뜨거워야 겉은 노릇하고 속은 촉촉해져요.
- 11돼지 등심 200g식용유 33ml00:00/ 02:00[부먹 튀김] 1차로 튀긴 탕수육을 건져 잠시 식혔다가, 다시 뜨거운 기름에 넣어 노릇하게 2차로 튀겨내요. (찍먹용보다 살짝 덜 튀겨 폭신한 식감을 살리세요.) 부드러운 황금빛이 감돌며, 과도한 바삭함 없이 포근한 맛이 살아나요. 시간은 1-2분 정도로 짧게 해서 속까지 익혀보세요.
- 12각종 야채 100g[소스] 각종 야채 100g (당근, 양파, 피망 등 선호하는 야채)을 먹기 좋은 크기로 썰어요. 선명한 색깔의 야채들이 상큼한 향을 뿜으며, 소스에 어우러질 생각에 기분이 좋아지네요. 얇게 썰면 더 빨리 익고 아삭함이 살아요.
- 13물 200ml설탕 4큰술식초 4큰술[소스] 냄비에 물 200ml, 설탕 4큰술, 식초 4큰술을 넣고 끓여요. 설탕이 녹아들며 달콤새콤한 향이 피어오르는 게 정말 매혹적이에요. 불 세기를 중불로 해서 천천히 끓이면 맛이 더 잘 우러나와요.
- 14각종 야채 100g00:00/ 03:00[소스] 소스가 끓으면 손질한 야채를 넣고 함께 끓여요. 야채가 소스에 스며들며 아삭한 식감과 함께 상큼한 색감이 더해지네요. 2-3분 정도만 끓여 야채의 신선함을 잃지 않도록 주의하세요.
- 15감자전분 1g물 30ml[소스] 감자전분 1큰술에 물 30ml를 넣고 잘 풀어 전분물을 만들어요. 투명하고 부드러운 전분물이 소스의 농도를 완벽하게 만들어줄 거예요. 덩어리지 않게 포크로 싹 풀어주면 좋겠어요.
- 16감자전분 1g물 30ml[소스] 끓는 소스에 전분물을 조금씩 부어가며 저어 원하는 농도를 맞춰요. (한꺼번에 넣으면 뭉칠 수 있으니 주의하세요.) 소스가 끈적하게 빛나며 달콤한 광택이 나기 시작하면 완벽해요. 천천히 저으며 농도를 조절하면 초보자도 쉽게 성공할 수 있어요.
- 17완성된 탕수육을 그릇에 담고, 소스를 곁들여 내요. 찍먹파는 소스를 따로 찍어 바삭함을 즐기고, 부먹파는 탕수육 위에 소스를 부어 포근하게 즐겨보세요. 뜨끈한 한 입에 행복이 가득 차오르는 맛이에요.