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오늘의 한 그릇 · 🍲 해장

뼈해장국

진한 뼈 국물에 된장 베이스의 깊은 감칠맛과 얼큰함이 어우러진 부드러운 고기 해장국. 기름기와 살이 풍부한 뼈고기가 입에 착착 감기는 식감.

글 · 레시피
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SERVES 10·150 MIN·🍲 해장
뼈해장국
Fig. 01 · 뼈해장국사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

10인분
1개2,500원
대파1대400원
통마늘50g200원
양파1개800원
돼지뼈다귀2500g25,000원
10000ml10,000원
된장255ml3,060원
소고기다시다4큰술400원
멸치다시다4큰술500원
매운 고춧가루1큰술100원
고춧가루8큰술2,160원
우거지500g3,500원
까나리액젓5큰술400원
미원1큰술150원
고운 후추0.5큰술20원
다진마늘2큰술420원
고추기름0.3큰술150원
다진 파20g50원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
531kcal
열량
58g
단백질
21g
탄수화물
243g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    돼지뼈다귀 2500g통마늘 50g대파 1대양파 1개 1개 10000ml
    무 400g은 두툼하게 썰고 대파 100g은 통으로, 양파 200g은 옆면에 80% 칼집을 내어 큰 냄비에 넣습니다. 통마늘 50g과 깨끗이 헹군 돼지뼈다귀 2.5kg을 추가해 물 10L를 부어줍니다. 이렇게 재료를 크게 썰면 국물이 진해지고 나중에 건지기 쉽습니다.
  2. 01
    매운 고춧가루 1큰술소고기다시다 4큰술멸치다시다 4큰술고춧가루 24작은술된장 17큰술 10000ml
    된장 250ml을 채망에 풀어 물에 녹여 넣습니다. 소고기다시다 4큰술과 멸치다시다 4큰술, 매운 고춧가루 1큰술, 일반 고춧가루 8큰술을 넣고 센 불에서 끓입니다. 된장을 먼저 풀면 콩알이 안 뜨고 고기에 간이 잘 배어 부드러운 맛이 납니다.
  3. 02
    10000ml
    00:00/ 90:00
    끓기 시작하면 중불로 줄여 90분간 빠글빠글 끓입니다. 물이 1L 정도 줄면 1L를 추가해 뼈가 드러나지 않게 유지합니다. 뚜껑을 열고 끓여 국물이 진하게 우러나게 합니다.
  4. 03
    우거지 500g대파 1대양파 1개 1개 10000ml
    00:00/ 150:00
    90분 후 불을 약하게 줄여 60분 더 끓입니다. 우거지 500g을 넣고(선택), 대파 무 양파를 건져냅니다. 우거지를 넣으면 타이밍에 맞춰 부드럽게 익혀 국물에 감칠맛을 더합니다.
  5. 04
    까나리액젓 5큰술고운 후추 0.5큰술미원 3작은술 10000ml
    00:00/ 70:00
    60분 후 처음 물 높이까지 물을 채우고 까나리액젓 5큰술, 미원 1큰술, 고운 후추 0.5큰술을 넣어 10분 더 끓여 간을 맞춥니다. 기름은 절대 건지지 말고 유지해 풍미를 살려줍니다.
  6. 05
    고춧가루 24작은술다진마늘 2큰술고추기름 0.3큰술다진 파 20g 10000ml
    뚝배기에 국물을 덜어 다진마늘 약간과 고추기름 1작은술을 넣고 끓입니다. 기름을 저어 고춧가루와 섞어 매운맛을 강조합니다. 마지막에 다진 파를 고명으로 얹습니다.