오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
뼈해장국
진한 뼈 국물에 된장 베이스의 깊은 감칠맛과 얼큰함이 어우러진 부드러운 고기 해장국. 기름기와 살이 풍부한 뼈고기가 입에 착착 감기는 식감.
글 · 레시피
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SERVES 10·150 MIN·🍲 해장

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
무1개2,500원
대파1대400원
통마늘50g200원
양파1개800원
돼지뼈다귀2500g25,000원
물10000ml10,000원
된장255ml3,060원
소고기다시다4큰술400원
멸치다시다4큰술500원
매운 고춧가루1큰술100원
고춧가루8큰술2,160원
우거지500g3,500원
까나리액젓5큰술400원
미원1큰술150원
고운 후추0.5큰술20원
다진마늘2큰술420원
고추기름0.3큰술150원
다진 파20g50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분531kcal
열량
58g
단백질
21g
탄수화물
243g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00돼지뼈다귀 2500g통마늘 50g대파 1대양파 1개무 1개물 10000ml무 400g은 두툼하게 썰고 대파 100g은 통으로, 양파 200g은 옆면에 80% 칼집을 내어 큰 냄비에 넣습니다. 통마늘 50g과 깨끗이 헹군 돼지뼈다귀 2.5kg을 추가해 물 10L를 부어줍니다. 이렇게 재료를 크게 썰면 국물이 진해지고 나중에 건지기 쉽습니다.
- 01매운 고춧가루 1큰술소고기다시다 4큰술멸치다시다 4큰술고춧가루 24작은술된장 17큰술물 10000ml된장 250ml을 채망에 풀어 물에 녹여 넣습니다. 소고기다시다 4큰술과 멸치다시다 4큰술, 매운 고춧가루 1큰술, 일반 고춧가루 8큰술을 넣고 센 불에서 끓입니다. 된장을 먼저 풀면 콩알이 안 뜨고 고기에 간이 잘 배어 부드러운 맛이 납니다.
- 02물 10000ml00:00/ 90:00끓기 시작하면 중불로 줄여 90분간 빠글빠글 끓입니다. 물이 1L 정도 줄면 1L를 추가해 뼈가 드러나지 않게 유지합니다. 뚜껑을 열고 끓여 국물이 진하게 우러나게 합니다.
- 03우거지 500g대파 1대양파 1개무 1개물 10000ml00:00/ 150:0090분 후 불을 약하게 줄여 60분 더 끓입니다. 우거지 500g을 넣고(선택), 대파 무 양파를 건져냅니다. 우거지를 넣으면 타이밍에 맞춰 부드럽게 익혀 국물에 감칠맛을 더합니다.
- 04까나리액젓 5큰술고운 후추 0.5큰술미원 3작은술물 10000ml00:00/ 70:0060분 후 처음 물 높이까지 물을 채우고 까나리액젓 5큰술, 미원 1큰술, 고운 후추 0.5큰술을 넣어 10분 더 끓여 간을 맞춥니다. 기름은 절대 건지지 말고 유지해 풍미를 살려줍니다.
- 05고춧가루 24작은술다진마늘 2큰술고추기름 0.3큰술다진 파 20g물 10000ml뚝배기에 국물을 덜어 다진마늘 약간과 고추기름 1작은술을 넣고 끓입니다. 기름을 저어 고춧가루와 섞어 매운맛을 강조합니다. 마지막에 다진 파를 고명으로 얹습니다.

