오늘의 한 그릇
부드러운 소고기 장조림
부드럽고 육즙 풍부한 소고기 장조림으로, 매실청과 흑설탕 조합으로 단맛이 고기 맛을 돋보이게 합니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·80 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
홍두깨살1kg22,000원
양파1개800원
대파1대400원
통마늘15개800원
표고버섯40g800원
통후추1작은술240원
물2500ml2,500원
육수1.5l2,000원
진간장300ml2,000원
미림5.3큰술1,590원
흑설탕8큰술1,600원
매실청4큰술400원
메추리알500g7,500원
꽈리고추150g2,250원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분998kcal
열량
74g
단백질
68g
탄수화물
197g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00양파 1개대파 1대육수 1.5l양파 1개를 토막내고 대파 1대를 짤막하게 썰어 준비합니다. 이렇게 채소를 먼저 넣어 육수를 우려내면 고기 맛이 더 진해집니다.
- 01표고버섯 40g통마늘 15개통후추 1작은술양파 1개대파 1대물 2500ml냄비에 썰은 양파, 대파, 통마늘 15개, 표고버섯 2개, 통후추 20알, 물 2.5L를 넣고 불을 올려 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 낮춰 준비합니다.
- 02홍두깨살 1kg물 2500ml홍두깨살 1kg을 삼기 좋은 크기로 토막내고 겉에 있는 질긴 금막을 칼로 제거합니다. 토막낸 고기를 물에 가볍게 헹궈 핏물을 씻어냅니다. 금막 제거는 정육점에서 미리 요청하는 게 안전합니다.
- 03육수 1.5l물 2500ml00:00/ 60:00끓는 육수에 헹군 고기를 넣고 물이 끓어오르면 중불로 낮춰 뚜껑을 덮고 1시간 끓입니다. 고기가 부드러워질 때까지 삶아 육즙을 유지합니다.
- 04육수 1.5l불을 끄고 냄비째 상온으로 식힌 후 고기를 건져 길쭉하게 찢습니다. 육수 안에 두어 식히면 공기 노출로 인한 급속 건조를 막아 촉촉함을 유지합니다. 김이 안 날 정도로 식었을 때 건집니다.
- 05메추리알 500g진간장 20큰술흑설탕 8큰술매실청 4큰술육수 1.5l미림 5.3큰술육수를 채반으로 걸러 건더기를 제거하고 1.5L를 넓은 냄비에 부어 진간장 1.25컵, 미림 1/3컵, 흑설탕 1/2컵, 매실청 1/4컵을 넣습니다. 찢은 고기와 메추리알 500g을 추가합니다.
- 0600:00/ 12:00강불로 올려 끓기 시작하면 뚜껑을 열고 12분간 팔팔 끓이며 중간중간 떠오르는 기름을 제거합니다. 기름 제거로 냉장 보관 시 하얀 기름이 뜨지 않습니다.
- 07꽈리고추 150g00:00/ 01:00꽈리고추 10개를 반으로 썰어 넣고 1분간 더 끓인 후 불을 끕니다. 꽈리고추가 딱 익을 정도로만 데쳐 아삭함을 살려 고기와 어우러지게 합니다.