오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
명란 크림 파스타
꾸덕한 크림 소스에 명란의 감칠맛과 매콤한 고추가루가 어우러진 풍미 폭발 파스타. 양파와 마늘을 태워 마이야르 반응으로 깊은 맛을 내는 게 핵심.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
양파1.7개1,360원
마늘12개1,200원
파스타 스파게티니220g880원
생크림450ml4,500원
페페론치노2작은술200원
고추가루3큰술50원
무염버터20g150원
모짜렐라60g500원
골든 마요네즈3큰술120원
저염 백명란150g2,500원
노른자2알50원
미원0.5작은술25원
올리브유10ml200원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
면수2국자-
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1718kcal
열량
49g
단백질
119g
탄수화물
245g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00올리브유 10ml양파 1.7개후추 0.5작은술00:00/ 04:00프라이팬에 올리브유를 두르고 중강불로 2분 히팅 후 2분 레스팅하여 미끄러짐 방지합니다. 양파 250g을 넣고 소금·후추 약간씩 뿌려 강불로 볶아 갈색빛이 돌고 그을음이 생길 때까지 일부러 태웁니다. 이 과정에서 양파의 마이야르 반응으로 깊은 풍미가 나옵니다.
- 01마늘 12개후추 0.5작은술불을 끈 상태에서 직접 갈아온 마늘 60g을 가운데에 넣고 소금·후추 약간씩 추가한 후 강불로 볶아 마늘이 갈색이 돌고 살짝 타기 시작할 때까지 섞습니다. 마늘이 타기 직전 물을 끄고 섞어 불맛을 더합니다. 입자 크기가 다른 마늘의 특성을 활용해 빠르게 익힙니다.
- 02마늘 12개면수 2국자별도의 냄비에서 스파게티니 220g을 알 덴테(알기 5도)로 삶아 면수를 2국자 보관합니다. 삶은 파스타를 프라이팬에 넣고 섞습니다. 이 단계에서 양파·마늘의 그을음이 파스타에 배입니다.
- 03페페론치노 2작은술고추가루 3큰술생크림 450ml면수 2국자약불로 낮춘 후 생크림 450ml에 면수 2국자를 섞어 부어 고추가루 3큰술과 페페론치노 10알을 추가합니다. 고추가루가 물을 먹어 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 약불로 짧게 끓여 유수분리 방지합니다. 스파이스들이 면에 콕콕 박히도록 섞습니다.
- 04무염버터 20g무염버터 20g을 넣고 불을 완전히 끈 잔열로 섞어 유화 작용으로 소스를 더 꾸덕하게 만듭니다. 버터가 녹아 소스에 스며들 때까지 가볍게 저어줍니다. 이 애프터 버터가 크림의 농도를 높이는 비결입니다.
- 05모짜렐라 60g모짜렐라 60g을 넣고 불 끈 잔열로 가볍게만 섞어 치즈가 살짝 녹아 늘어나도록 합니다. 너무 세게 섞지 말고 면에 딸려올 수 있게 유지합니다. 연질 치즈로 비졸 효과를 냅니다.
- 06골든 마요네즈 3큰술골든 마요네즈 3큰술을 추가해 끈적한 상태로 살짝만 섞습니다. 마요네즈가 과하지 않게 감칠맛을 더합니다.
- 07저염 백명란 150g생크림 450ml저염 백명란 150g(명란:생크림 3:1 비율)을 넣고 꼼꼼히 섞되 완전히 익히지 않습니다. 명란의 신선한 맛을 살리기 위해 가볍게만 섞습니다.
- 08노른자 2알노른자 2알을 넣고 깊게 섞지 말고 적당히만 섞어 노른자의 농밀함이 면에 달라붙도록 합니다. 이 골드라인이 꾸덕함과 촉촉함을 완성합니다.
- 09미원 0.5작은술미원 약간을 넣어 감칠맛을 최종 조절하고 완성합니다. 조미료 없이도 완벽하지만 미원이 더 깊은 맛을 냅니다.