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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

항정살 솥밥

항정살의 쫄깃한 식감과 바닥 누룽지의 바삭한 탄맛, 참치액 불린 쌀의 감칠맛이 어우러진 솥밥.

글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
항정살 솥밥
Fig. 01 · 항정살 솥밥사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
항정살300g6,000원
360g1,440원
다진마늘1.5큰술315원
참치액5ml20원
소금0.3큰술12원
우엉20g200원
계란 노른자1개50원
들기름0.3큰술135원
진간장3.3큰술330원
설탕1.3큰술52원
생강가루0.5작은술75원
혼다시5g200원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1150kcal
열량
42g
단백질
160g
탄수화물
71g
지방

만드는 법

METHOD · 8 STEPS
  1. 00
    항정살 300g참치액 5ml 360g
    쌀을 물에 담가 불립니다. 여기에 참치액을 살짝 넣어주면 나중에 밥을 씹을 때마다 감칠맛이 솟아오릅니다. 불리는 동안 항정살을 준비합니다.
  2. 01
    항정살 300g소금 0.3큰술
    냄비에 항정살을 넣고 소금을 뿌립니다. 김종호 씨처럼 뚜껑을 덮어 한쪽 면을 바삭하게 구운 후 다른 면은 촉촉하게 유지합니다. 고기에서 나온 기름은 따라냅니다.
  3. 02
    다진마늘 1.5큰술항정살 300g 360g
    00:00/ 01:00
    기름을 제거한 항정살 위에 다진마늘과 불린 쌀을 넣고 1분간 볶아줍니다. 쌀이 고기에 잘 배어들도록 나무 주걱으로 고르게 펼칩니다. 기름이 코팅되어 밥알이 고소해집니다.
  4. 03
    360g
    쌀 위로 물을 1cm 정도 높이로 부어줍니다. 물이 너무 많으면 밥이 질겨지니 정확히 쌀 높이 1cm로 맞춥니다.
  5. 04
    00:00/ 05:00
    뚜껑을 덮고 강불로 5분간 끓입니다. 물이 거의 마르고 소리가 나기 시작할 때까지 유지합니다. 이 단계에서 누룽지가 형성되기 시작합니다.
  6. 05
    00:00/ 15:00
    5분 후 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 10분간 둡니다. 불이 꺼질 정도로 약해지면 완벽합니다. 열이 고르게 퍼져 밥이 쫄깃해집니다.
  7. 06
    00:00/ 10:00
    불을 끄고 10분간 뜸을 들입니다. 이 과정에서 밥알이 부풀고 감칠맛이 스며듭니다.
  8. 07
    들기름 0.3큰술우엉 20g
    우엉을 잘게 썰어 밥 위에 뿌리고 신선한 노른자를 올립니다. 들기름을 약간 뿌려 마무리하면 식감과 풍미가 살아납니다.