오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
항정살 솥밥
항정살의 쫄깃한 식감과 바닥 누룽지의 바삭한 탄맛, 참치액 불린 쌀의 감칠맛이 어우러진 솥밥.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
항정살300g6,000원
쌀360g1,440원
다진마늘1.5큰술315원
참치액5ml20원
소금0.3큰술12원
우엉20g200원
계란 노른자1개50원
들기름0.3큰술135원
진간장3.3큰술330원
설탕1.3큰술52원
생강가루0.5작은술75원
혼다시5g200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1150kcal
열량
42g
단백질
160g
탄수화물
71g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00항정살 300g참치액 5ml쌀 360g쌀을 물에 담가 불립니다. 여기에 참치액을 살짝 넣어주면 나중에 밥을 씹을 때마다 감칠맛이 솟아오릅니다. 불리는 동안 항정살을 준비합니다.
- 01항정살 300g소금 0.3큰술냄비에 항정살을 넣고 소금을 뿌립니다. 김종호 씨처럼 뚜껑을 덮어 한쪽 면을 바삭하게 구운 후 다른 면은 촉촉하게 유지합니다. 고기에서 나온 기름은 따라냅니다.
- 02다진마늘 1.5큰술항정살 300g쌀 360g00:00/ 01:00기름을 제거한 항정살 위에 다진마늘과 불린 쌀을 넣고 1분간 볶아줍니다. 쌀이 고기에 잘 배어들도록 나무 주걱으로 고르게 펼칩니다. 기름이 코팅되어 밥알이 고소해집니다.
- 03쌀 360g쌀 위로 물을 1cm 정도 높이로 부어줍니다. 물이 너무 많으면 밥이 질겨지니 정확히 쌀 높이 1cm로 맞춥니다.
- 0400:00/ 05:00뚜껑을 덮고 강불로 5분간 끓입니다. 물이 거의 마르고 소리가 나기 시작할 때까지 유지합니다. 이 단계에서 누룽지가 형성되기 시작합니다.
- 0500:00/ 15:005분 후 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 10분간 둡니다. 불이 꺼질 정도로 약해지면 완벽합니다. 열이 고르게 퍼져 밥이 쫄깃해집니다.
- 0600:00/ 10:00불을 끄고 10분간 뜸을 들입니다. 이 과정에서 밥알이 부풀고 감칠맛이 스며듭니다.
- 07들기름 0.3큰술우엉 20g우엉을 잘게 썰어 밥 위에 뿌리고 신선한 노른자를 올립니다. 들기름을 약간 뿌려 마무리하면 식감과 풍미가 살아납니다.

