오늘의 한 그릇
궁채 김치
오독오독한 식감이 중독적인 궁채 김치로 황금 비율 양념이 스며들어 고급스러운 반찬이 됩니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·45 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
데친 궁채600g2,000원
고운고춧가루2큰술500원
굵은고추가루3큰술700원
간장3큰술100원
멸치액젓2큰술180원
매실액2큰술400원
올리고당3큰술270원
다진마늘2큰술420원
식초2큰술60원
참기름2큰술760원
통깨1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분532kcal
열량
15g
단백질
88g
탄수화물
41g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00데친 궁채 600g데친 궁채 600g을 믹싱볼에 담아 깨끗하게 씻어 불순물을 제거합니다. 물기를 빼둡니다.
- 01식초 2큰술00:00/ 30:00씻은 궁채를 물에 잠기게 담고 식초 2큰술을 넣어 30분간 담가둡니다. 불순물과 풋내가 제거되고 식감이 깔끔해집니다.
- 02고운고춧가루 2큰술굵은고추가루 3큰술멸치액젓 2큰술올리고당 3큰술다진마늘 2큰술매실액 2큰술간장 3큰술고운고춧가루 2큰술, 굵은고추가루 3큰술, 간장 3큰술, 멸치액젓 2큰술, 매실액 2큰술, 올리고당 3큰술, 다진마늘 2큰술을 섞어 김치 양념장을 만듭니다. 양념이 고루 섞이도록 잘 버무립니다.
- 03담근 궁채를 헹구고 물기를 손으로 꾹꾹 짜냅니다. 키친타월로 2~3번 눌러 최대한 건조하게 만듭니다. 물기가 남으면 양념이 묽어지고 잘 붙지 않습니다.
- 04건조한 궁채를 먹기 좋은 크기로 약 5cm 간격으로 썰어줍니다. 끝에 딱딱한 부분은 버려 부드러운 식감을 유지합니다.
- 05참기름 2큰술통깨 1큰술썬 궁채를 김치 양념장에 넣고 참기름 2큰술과 통깨 약간을 드디어 뿌려 고루 버무려줍니다. 양념이 골고루 배도록 저어줍니다.