오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
일식집 실장님 비법 전복버터구이
라면스프 한 꼬집으로 감칠맛을 극대화한 일식집 스타일의 전복버터구이입니다. 쫄깃한 전복에 버터의 풍미와 마늘의 향이 어우러져 최고의 안주가 됩니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·15 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
전복500g20,000원
가염버터1큰술30원
마늘5개500원
청양고추1개250원
홍고추1개300원
쯔유15ml180원
매실액0.5큰술10원
라면스프2꼬집5원
후추1작은술240원
식용유5ml30원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분716kcal
열량
93g
단백질
35g
탄수화물
22g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00전복 500g전복을 흐르는 물에서 조리용 솔로 박박 문질러 이물질을 깨끗하게 제거합니다. 껍질 사이사이까지 꼼꼼히 닦아야 비린내가 나지 않습니다.
- 01전복 500g전복의 뾰족한 부분에 숟가락을 뒤집어 넣어 살을 분리합니다. 내장 부분을 떼어내고 끝부분에 숨은 이빨과 식도를 가위로 잘라낸 뒤 한 번 더 헹궈줍니다.
- 02전복 500g손질된 전복 살에 격자무늬로 촘촘하게 칼집을 넣습니다. 이렇게 해야 양념이 속까지 잘 배고 구웠을 때 모양이 예쁘게 살아납니다.
- 03청양고추 1개홍고추 1개마늘 5개청양고추와 홍고추는 송송 썰어 준비하고, 마늘은 식감을 살리기 위해 너무 곱지 않게 거칠게 다져줍니다.
- 04식용유 5ml전복 500g팬에 식용유를 살짝 두르고 중불에서 전복을 앞뒤로 지글지글 굽습니다. 먼저 기름으로 코팅하듯 구워야 수분이 빠지지 않고 탱글탱글합니다.
- 05매실액 0.5큰술전복 500g마늘 5개쯔유 15ml팬에 거칠게 다진 마늘, 쯔유 1큰술, 매실액 0.5큰술을 넣습니다. 이어서 버터 1큰술을 넣고 녹여가며 전복에 버터 향이 충분히 입혀지도록 볶습니다.
- 06라면스프 2꼬집비법 재료인 라면스프를 딱 두 꼬집 정도만 넣습니다. 라면스프는 일식집 실장님이 전수해준 노하우로, 소량만으로도 폭발적인 감칠맛을 만들어냅니다.
- 07청양고추 1개홍고추 1개후추 1작은술버터와 양념이 잘 섞이면 썰어둔 청양고추와 홍고추를 추가합니다. 마지막으로 후추를 살짝 뿌려 마무리하면 완성입니다.