오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
제국 호텔급 풍미! 극상 유럽식 소고기 카레
오랜 시간 끓이지 않아도 캐러멜라이징 기법과 레드 와인을 활용해 깊은 감칠맛과 풍미를 구현한 호텔 스타일의 유럽식 소고기 카레입니다.
글 · 레시피
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SERVES 3·65 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
소고기(카레용)300g9,000원
소금0.1큰술4원
식용유15ml90원
양파2개1,600원
우지1개1,000원
설탕1큰술40원
물415ml415원
버터1.4큰술378원
마늘1개100원
생강5g100원
카레 가루1.5큰술300원
박력분12g60원
토마토 주스100ml300원
레드와인200ml4,000원
사과주스100ml800원
치킨스톡(분말)1작은술100원
우스터 소스0.5큰술100원
밥1공기300원
생크림20ml200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분935kcal
열량
25g
단백질
51g
탄수화물
195g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00소금 0.1큰술소고기 300g에 소금 2꼬집을 뿌린 뒤 손으로 잘 주물러 밑간을 합니다. 고기에 간이 배어들도록 골고루 마사지하듯 섞어줍니다.
- 01식용유 15ml프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 가열하여 연기가 살짝 나기 시작하면 소고기를 넣습니다. 고기 표면에 노릇한 색이 돌 때까지 구운 뒤 따로 덜어둡니다.
- 02소금 0.1큰술양파 2개우지 1개고기를 구운 팬에 우지 1개와 섬유질에 수직으로 얇게 썬 양파 2개, 소금 2꼬집을 넣고 볶습니다. 양파가 숨이 죽고 투명해질 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다.
- 03양파 2개설탕 1큰술물 415ml양파를 팬 한쪽으로 밀어두고 빈 공간에 설탕 1큰술과 물 1큰술을 넣습니다. 설탕이 끓어오르며 짙은 갈색의 캐러멜 상태가 되면 양파와 섞어 진한 색을 입힙니다.
- 04양파 2개버터 1.4큰술마늘 1개생강 5g버터 10g과 강판에 간 생강 1쪽, 마늘 1쪽을 넣습니다. 향신 채소의 향이 올라올 때까지 양파와 함께 가볍게 볶아줍니다.
- 05카레 가루 1.5큰술박력분 12g카레 가루 1큰술과 박력분 1.5큰술을 넣고 약불에서 볶습니다. 가루의 날냄새가 사라지고 재료와 잘 어우러질 때까지 충분히 볶아 루를 만듭니다.
- 06토마토 주스 100ml00:00/ 10:00레드 와인 200ml와 토마토 주스 100ml를 붓고 중불에서 10분간 끓입니다. 이 과정을 통해 와인과 토마토의 신맛을 날리고 깊은 감칠맛을 응축시킵니다.
- 07우스터 소스 0.5큰술물 415ml00:00/ 30:00물 400ml, 사과 주스 100ml, 치킨스톡 1작은술, 우스터 소스 0.5큰술을 넣고 구워둔 소고기를 합칩니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 30분간 뭉근하게 끓여 고기를 부드럽게 익힙니다.
- 08카레 가루 1.5큰술버터 1.4큰술00:00/ 30:0030분 후 뚜껑을 열고 버터 10g과 마무리용 카레 가루 0.5큰술을 추가합니다. 중불에서 원하는 농도가 될 때까지 저어가며 끓여 풍미를 완성합니다.
- 09생크림 20ml밥 1공기그릇에 밥을 담고 완성된 카레를 넉넉히 얹습니다. 취향에 따라 생크림을 약간 둘러주면 더욱 부드럽고 고급스러운 맛을 즐길 수 있습니다.