오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
업소용 바지락 칼국수
식당에서 파는 감칠맛 넘치는 바지락 칼국수의 비결인 조미료 황금 비율과 깔끔한 국물을 위한 면 손질법을 소개합니다.
글 · 레시피
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SERVES 3·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
바지락1000g10,000원
물4500ml4,500원
소금5.5큰술220원
멸치다시다1큰술150원
조개다시다1큰술200원
멸치액젓3큰술270원
다진 마늘1큰술50원
감자1개700원
당근0.5개400원
칼국수면600g3,000원
애호박0.5개750원
대파1대400원
청양고추3개750원
순후추0.2큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1068kcal
열량
67g
단백질
178g
탄수화물
18g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00바지락 1000g소금 5.5큰술물 4500ml00:00/ 120:00볼에 물 2.5L와 소금 5큰술을 넣어 녹인 뒤 채망을 깔고 바지락 1kg을 올립니다. 검은 비닐이나 덮개로 빛을 완전히 차단한 상태에서 2시간 동안 해감하여 이물질을 제거합니다.
- 01멸치다시다 1큰술조개다시다 1큰술다진 마늘 1큰술멸치액젓 3큰술소금 5.5큰술물 4500ml냄비에 물 2L를 붓고 멸치다시다 1큰술, 조개다시다 1큰술, 멸치액젓 3큰술, 꽃소금 0.5큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣습니다. 조미료를 잘 풀어주어 업소용 특유의 깊은 감칠맛 육수를 준비합니다.
- 02바지락 1000g감자 1개당근 0.5개물 4500ml육수가 끓어오르면 해감 후 깨끗이 씻은 바지락과 얇게 썬 감자 150g, 채 썬 당근 60g을 넣습니다. 감자가 충분히 익어 국물에 맛이 배어 나올 때까지 팔팔 끓여줍니다.
- 03칼국수면 600g물 4500ml칼국수면 600g을 찬물에 담가 여러 번 흔들어 헹궈줍니다. 면 겉면에 묻은 전분 가루를 완전히 털어내야 국물이 걸쭉해지거나 텁텁해지지 않고 맑게 유지됩니다.
- 04청양고추 3개애호박 0.5개순후추 0.2큰술대파 1대전분을 제거한 면과 채 썬 애호박 100g, 어긋썰기 한 대파 120g, 다진 청양고추 15g, 순후추 0.2큰술을 넣습니다. 면이 투명하게 익을 때까지 한소끔 더 끓여 완성합니다.