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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

가자미조림

액기스만 뽑아 황금비율로 만든 감칠맛 가득한 조림으로 무가 단단하고 쫄깃한 식감이 살아납니다.

글 · 레시피
RecipeX
5.01개의 평가
SERVES 2·30 MIN·🍶 술안주
가자미조림
Fig. 01 · 가자미조림사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

2인분
가자미2마리8,000원
양파1개800원
대파1대400원
3개7,500원
1000ml1,000원
코인 육수1알300원
맛술5큰술450원
청양고추2개500원
된장0.5큰술90원
고추장0.5큰술100원
간장3큰술200원
고추가루4큰술150원
설탕3큰술120원
굴소스2큰술360원
식초1큰술30원
참치액1큰술50원
멸치액젓1큰술90원
다진마늘1큰술210원
다진생강5g100원
후추1.5작은술360원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
802kcal
열량
42g
단백질
93g
탄수화물
11g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    가자미 2마리
    손질된 가자미 2마리를 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 준비합니다. 이렇게 비누 칩질까지 해서 누린내를 완전히 제거합니다.
  2. 01
    양파 1개대파 1대 3개
    무를 1cm 두께로 3조각 썰고 양파 1개를 적당한 크기로 채 썰며 대파 한 뿌리를 두껍게 썰어 준비합니다. 야채는 두껍게 써야 조림에서 식감이 살아납니다.
  3. 02
    고추가루 4큰술멸치액젓 1큰술다진마늘 1큰술다진생강 5g고추장 0.5큰술굴소스 2큰술참치액 1큰술된장 0.5큰술간장 3큰술설탕 3큰술식초 1큰술후추 1.5작은술
    볼에 된장 반 스푼, 고추장 반 스푼, 간장 3 스푼, 고추가루 4 스푼, 설탕 3 스푼, 굴소스 2 스푼, 식초 1 스푼, 참치액 1 스푼, 멸치액젓 1 스푼, 다진마늘 1 스푼, 다진생강 반 스푼, 후추 반 스푼을 넣고 잘 저어 양념장을 만듭니다. 이 황금비율 양념장이 감칠맛의 핵심입니다.
  4. 03
    3개 1000ml
    00:00/ 15:00
    냄비 바닥에 무 3조각을 깔고 물 1L와 코인육수 1알, 만들어 둔 양념장 2 스푼을 넣은 후 중불에서 15분간 끓여 육수를 우려냅니다. 무가 육수를 흡수하며 단맛이 배어듭니다.
  5. 04
    가자미 2마리
    끓인 육수에 가자미 2마리를 넣고 남은 양념장을 고루 발라줍니다. 양념장 마지막 1~2 스푼은 간 조절용으로 남겨둡니다.
  6. 05
    양파 1개대파 1대맛술 5큰술 1000ml
    00:00/ 05:00
    준비한 양파와 대파를 넣고 맛술 5 스푼을 추가한 후 뚜껑을 덮고 5분간 끓여 국물로 생선을 샤워시킵니다. 중간에 냄비를 흔들어 무가 타지 않게 합니다.
  7. 06
    청양고추 2개
    00:00/ 05:00
    중약불로 줄여 5분간 더 졸이며 냄비를 흔들어 바닥이 타지 않게 하고 마지막에 청양고추 취향껏 넣어 마무리합니다. 소스가 걸쭉해지고 생선 살이 부서지지 않게 주의합니다.