아삭하고 시원한 무타리 김치 (총각김치)

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1. 01
   총각무 1단

   총각무의 뿌리 끝 부분을 조심스럽게 잘라내고, 수염처럼 달린 부분을 살짝 긁어 깨끗이 제거합니다. 무와 이파리 사이에 낀 흙을 칼집을 내어 조심히 털어내고, 너무 억센 겉잎은 부드럽게 떼어냅니다. 이렇게 하면 무가 더 깨끗하고 손질하기 쉬워집니다.
2. 02
   총각무 1단

   큰 볼에 충분한 물을 받아 총각무를 담가 흙을 불려내고, 깨끗한 수세미로 무의 표면과 잎 사이를 부드럽게 문질러 먼지와 흙을 제거합니다. 그런 다음 흐르는 물에 3번 정도 헹구어 완전히 깨끗해지도록 합니다. 물이 맑아질 때까지 헹구면 무가 싱싱하게 유지됩니다.
3. 03
   총각무 1단물 3000ml천일염 32큰술

   큰 볼에 물 3L와 천일염 24큰술(1.5컵)을 넣고 잘 저어 소금물이 완전히 녹도록 합니다. 손질한 총각무를 소금물에 넣어 무 부분이 완전히 잠기도록 하고, 남은 천일염 8큰술(0.5컵)을 무 위에 고루 뿌려줍니다. 소금물이 무를 부드럽게 스며들어 아삭한 맛을 내는 데 도움이 됩니다.
4. 04
   총각무 1단물 3000ml

   00:00/ 180:00

   1시간이 지나면 총각무를 조심스럽게 뒤집어 소금물이 골고루 스며들도록 하고, 총 2시간 동안 그대로 두어 절입니다. 무가 부드러워지면서도 아삭함이 유지되는지 확인하며 기다리면 됩니다.
5. 05
   총각무 1단

   절인 총각무를 먹기 좋은 크기로 2~4등분합니다. (선택 사항으로, 무의 크기에 따라 조절하시면 편리합니다.) 이렇게 썰면 양념이 잘 스며들어 맛이 더 고르게 배입니다.
6. 06
   총각무 1단천일염 4큰술

   00:00/ 90:00

   자른 총각무와 잎 부분을 모두 소금물에 다시 넣고, 천일염 약 4큰술(한 줌)을 추가로 뿌려줍니다. 30분 뒤 한 번 뒤집어 주고, 총 1시간 동안 더 절여 무가 적당히 짭짤하고 아삭해지도록 합니다. 무의 색이 약간 변하면서 소금 맛이 스며드는 것을 확인하세요.
7. 07
   총각무 1단

   절여진 총각무를 깨끗한 물에 2번 정도 가볍게 헹궈 소금을 약간 씻어냅니다. 너무 세게 헹구거나 많이 하면 맛이 빠져버릴 수 있으니 부드럽게 물기를 털어내는 정도로 하세요. 무가 싱싱한 상태를 유지할 수 있습니다.
8. 08
   총각무 1단

   00:00/ 60:00

   헹군 총각무를 채반에 넓게 펼쳐 약 1시간 동안 자연스럽게 물기를 빼줍니다. 물기가 거의 다 빠지면 무가 더 아삭하고 양념이 잘 배어들어 맛있는 김치가 됩니다.
9. 09
   매실청 8큰술멸치액젓 8큰술밥 0.5공기배 1개양파 1개홍고추 10개

   믹서기에 껍질을 벗기고 씨를 제거한 배, 양파, 홍고추, 밥, 멸치액젓, 매실청을 모두 넣고 부드럽고 곱게 갈아줍니다. 갈린 양념이 부드러워지면 상큼하고 조화로운 맛이 나오는 데 도움이 됩니다.
10. 10
    고춧가루 48작은술다진마늘 3큰술

    갈아놓은 양념에 다진마늘, 다진생강, 고춧가루 48작은술(1컵)을 넣고 고루 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 양념이 부드럽게 섞이면 김치의 색과 맛이 더 고르게 배어들어 매력적입니다.
11. 11
    총각무 1단고춧가루 2작은술

    물기를 뺀 총각무에 마른 고춧가루 약 2작은술을 고루 뿌려 가볍게 버무려 무가 붉은색을 입히도록 합니다. 이렇게 하면 양념이 더 잘 붙고 김치의 색이 예쁘게 나옵니다.
12. 12
    쪽파 100g천일염 1큰술

    쪽파를 5~6cm 길이로 썰어 준비합니다. 만들어둔 양념장에 썰은 쪽파와 천일염 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 쪽파의 신선한 향이 양념에 스며들어 전체 맛이 더 풍부해집니다.
13. 13
    총각무 1단

    고춧가루 물을 들인 총각무에 양념장을 넣고 골고루 부드럽게 버무립니다. 무와 잎 사이에 양념을 조금씩 넣어 스며들게 하고, 잎으로 무를 감싸듯 말아주면 양념이 잘 고정되어 맛이 오래 유지됩니다.
14. 14
    완성된 김치를 김치통에 조심스럽게 담고, 위에 비닐을 덮어 공기와의 접촉을 막아줍니다. 서늘한 실온(베란다 등)에서 2일 정도 두어 자연스럽게 익힌 후 냉장고에 보관하며 맛있게 드세요. 익을수록 맛이 깊어집니다.