오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
기사식당 돼지불백
기사식당 스타일의 불맛 진한 돼지불백으로 지방 섞인 앞다리살이 쫄깃하고 육즙 풍부. 간장·식초·설탕 3가지 양념에 배음료와 진간장으로 깊은 감칠맛이 배어든다.
글 · 레시피
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3.88개의 평가
SERVES 4·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지 앞다리살600g7,800원
배음료100ml300원
설탕3큰술120원
식초2큰술60원
다진마늘3.5큰술735원
파1대150원
진간장6큰술600원
참기름1큰술380원
이 레시피에 약 10,145원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분426kcal
열량
35g
단백질
21g
탄수화물
86g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00돼지 앞다리살 600g돼지 앞다리살은 지방이 마블링처럼 섞인 부위를 골라 4mm 두께로 썰고 키친타월로 핏물과 물기를 닦아 제거합니다. 고기를 손으로 구겨서 덩어리를 풀어주면 양념이 잘 스며들어 불고기가 뭉치지 않습니다. 싱싱한 오늘 고기를 사용해야 누린내 없이 맛있습니다.
- 01다진마늘 3.5큰술배음료 100ml설탕 3큰술볼에 설탕을 먼저 넣고 간장·식초·배음료를 차례로 부어 잘 섞습니다. 설탕 입자가 큰 편이니 먼저 넣어 녹이면 다른 재료가 골고루 섞여 맛이 꽉 찹니다. 신선한 다진마늘 한 주먹(50g)을 추가해 잡내를 제거하고 감칠맛을 더합니다.
- 02참기름 1큰술파 1대00:00/ 10:00준비한 돼지고기에 파를 총총 썰어 넣고 양념장 전체를 부은 후 참기름을 살짝 뿌려 주물러줍니다. 장갑을 끼고 10분간 상온에서 재워두면 양념이 골고루 배어들고 연육 효과로 부드러워집니다. 하루나 이틀 냉장 재워도 좋습니다.
- 0300:00/ 05:0019cm 프라이팬을 강불로 예열해 뜨거워지면 기름 한 바퀴를 둘러줍니다. 재운 고기에서 국물을 최대한 제거한 후 프라이팬에 넣고 나무 주걱으로 살짝 풀어주며 강불로 5분간 건드리지 않습니다. 마이야르 반응으로 갈변되며 불맛이 나기 시작합니다.
- 0400:00/ 05:00고기가 까무잡잡해지고 수분이 날아갈 때까지 뚜껑 없이 5분 더 강불로 둔 채 기다립니다. 물이 졸아들고 기름이 끓기 시작하면 뒤집어 모든 면에 불맛을 입히며 섞어줍니다. 계속 움직이면 마른 맛이 나니 상태를 관찰하며 진행합니다.
- 05남은 국물을 부어 강불로 계속 볶아 물이 완전히 증발하고 기름만 남을 때까지 졸입니다. 색이 진해지고 미끄러운 기름 상태가 되면 불을 끄세요. 연탄구이 같은 깊은 불맛과 단짠 풍미가 완성됩니다.