오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
스매쉬드 치즈버거
육즙이 폭발하는 부드러운 3겹 패티와 흥건히 녹은 치즈가 엉켜 고소하고 감칠맛 나는 홈메이드 버거입니다. 마이야르 반응으로 진한 풍미가 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
소고기 다짐육200g4,000원
햄버거 번1개400원
버터1큰술270원
치폴레1큰술200원
마요네즈3큰술360원
슬라이스 치즈3장1,500원
소금0.3큰술12원
후추0.3작은술72원
식용유15ml90원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1395kcal
열량
63g
단백질
37g
탄수화물
113g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00소고기 다짐육 200g소고기 다짐육을 전자저울로 65g씩 3덩이 헐겁게 뭉칩니다. 치대지 말고 공기 틈을 남겨 스매시가 잘 되도록 하며 지방 비율 20% 이상인 하얀 기름기가 많은 팩을 선택합니다. 이렇게 해야 육즙이 살아납니다.
- 01햄버거 번 1개버터 1큰술00:00/ 05:00햄버거 번을 반으로 갈라 안쪽이 위로 향하게 배치한 후 230도 예열된 오븐에 5분 구워 노릇노릇하게 만듭니다. 꺼내자마자 윗조각을 뒤집어 전자레인지로 녹인 액체 버터를 얇게 바르며 오븐 잔열로 코팅되도록 합니다. 빛깔이 예쁘고 풍미가 배가 됩니다.
- 02마요네즈 3큰술치폴레 1큰술치폴레 통조림과 마요네즈를 1:3 비율로 섞어 소스를 만듭니다. 핫소스나 스리라차로 대체 가능하며 아메리카 스타일의 스모키한 맛이 납니다. 버거에 충분히 발라 사용합니다.
- 03식용유 15ml소금 0.3큰술후추 0.3작은술00:00/ 01:00팬에 식용유를 두르고 강한 중불로 뜨겁게 달군 후 준비된 패티를 올려 버거 터너로 최대한 얇게 짓누릅니다. 소금과 후추를 뿌리며 가장자리가 바삭해질 때까지 1분 정도 기다립니다. 얇게 스매시해야 마이야르 반응이 강해져 맛이 배가 됩니다.
- 0400:00/ 03:001분 후 버거 터너로 패티를 긁어 올려 치즈 슬라이스를 올리고 2번째 패티를 쌓아 다시 짓누릅니다. 같은 방법으로 3겹 패티탑을 완성하며 치즈가 녹아 흥건해질 때까지 중불로 2분 굽습니다. 육즙이 터지며 치즈가 엉키는 게 핵심입니다.
- 05구운 패티탑을 소스 바른 아랫빵에 올리고 윗빵을 덮어 완성합니다. 뜨거울 때 바로 먹어 육즙과 치즈의 부드러운 식감을 즐깁니다. 주변 정돈 후 먹어야 깔끔합니다.