오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
여름무 석박지
여름무의 지린맛을 제거하고 아삭한 식감을 살린 전통 석박지. 요구르트를 넣어 감칠맛과 숙성 속도를 높인 노포 사장님 레시피.
글 · 레시피
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SERVES 10·180 MIN·🍲 해장 / 🍱 도시락

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
무9kg19,355원
굵은 소금0.5컵100원
뉴슈가1스푼30원
고춧가루1컵2,622원
양파3개858원
통마늘15개200원
생강청적당량100원
새우젓2스푼100원
참밥2스푼50원
멸치 액젓4스푼80원
요구르트2개300원
대파적당량100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분123kcal
열량
10g
단백질
41g
탄수화물
23g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00무 9kg무를 부채꼴 모양으로 1.5~2cm 두께로 썰어 준비합니다. 너무 얇게 썰면 물 빠진 후 먹을 것이 없어지니 주의하세요.
- 01굵은 소금 0.5컵뉴슈가 1스푼무 9kg00:00/ 150:00썬 무에 굵은 소금 0.5컵과 뉴슈가 1스푼을 넣고 골고루 섞습니다. 김치통에 담아 2시간 동안 30분마다 뒤집어가며 절입니다.
- 02무 9kg00:00/ 360:00절인 무는 물에 씻지 말고 채반에 받쳐 물기만 빼줍니다. 위에 무거운 물건을 올려 5~6시간 동안 수분을 충분히 짜냅니다.
- 03고춧가루 1컵무 9kg물기 뺀 무에 고춧가루 1컵을 먼저 뿌려 색을 입히며 버무립니다. 이때 수분이 거의 없어 거칠게 느껴지지만 양념을 넣으면 단맛과 감칠맛이 나옵니다.
- 04멸치 액젓 4스푼요구르트 2개통마늘 15개생강청 적당량새우젓 2스푼양파 3개참밥 2스푼믹서기에 양파 1개, 통마늘 10~15개, 생강청 0.5스푼, 새우젓 2스푼, 참밥 2스푼, 멸치 액젓, 요구르트 2개를 넣고 갈아 양념을 만듭니다.
- 05대파 적당량무 9kg갈아둔 양념과 썬 대파를 무에 넣고 잘 섞어줍니다. 처음에는 국물이 없지만 실온에서 하루, 냉장고에서 이틀 정도 숙성시키면 자작한 국물이 생깁니다.

