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오늘의 한 그릇 · 🍲 해장

여름무 석박지

여름무의 지린맛을 제거하고 아삭한 식감을 살린 전통 석박지. 요구르트를 넣어 감칠맛과 숙성 속도를 높인 노포 사장님 레시피.

글 · 레시피
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SERVES 10·180 MIN·🍲 해장 / 🍱 도시락
여름무 석박지
Fig. 01 · 여름무 석박지사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

10인분
9kg19,355원
굵은 소금0.5컵100원
뉴슈가1스푼30원
고춧가루1컵2,622원
양파3개858원
통마늘15개200원
생강청적당량100원
새우젓2스푼100원
참밥2스푼50원
멸치 액젓4스푼80원
요구르트2개300원
대파적당량100원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
123kcal
열량
10g
단백질
41g
탄수화물
23g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    9kg
    무를 부채꼴 모양으로 1.5~2cm 두께로 썰어 준비합니다. 너무 얇게 썰면 물 빠진 후 먹을 것이 없어지니 주의하세요.
  2. 01
    굵은 소금 0.5컵뉴슈가 1스푼 9kg
    00:00/ 150:00
    썬 무에 굵은 소금 0.5컵과 뉴슈가 1스푼을 넣고 골고루 섞습니다. 김치통에 담아 2시간 동안 30분마다 뒤집어가며 절입니다.
  3. 02
    9kg
    00:00/ 360:00
    절인 무는 물에 씻지 말고 채반에 받쳐 물기만 빼줍니다. 위에 무거운 물건을 올려 5~6시간 동안 수분을 충분히 짜냅니다.
  4. 03
    고춧가루 1컵 9kg
    물기 뺀 무에 고춧가루 1컵을 먼저 뿌려 색을 입히며 버무립니다. 이때 수분이 거의 없어 거칠게 느껴지지만 양념을 넣으면 단맛과 감칠맛이 나옵니다.
  5. 04
    멸치 액젓 4스푼요구르트 2개통마늘 15개생강청 적당량새우젓 2스푼양파 3개참밥 2스푼
    믹서기에 양파 1개, 통마늘 10~15개, 생강청 0.5스푼, 새우젓 2스푼, 참밥 2스푼, 멸치 액젓, 요구르트 2개를 넣고 갈아 양념을 만듭니다.
  6. 05
    대파 적당량 9kg
    갈아둔 양념과 썬 대파를 무에 넣고 잘 섞어줍니다. 처음에는 국물이 없지만 실온에서 하루, 냉장고에서 이틀 정도 숙성시키면 자작한 국물이 생깁니다.