오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
카탈루냐 스타일의 비프 스튜
부드럽게 스멀스멀 끓여 깊은 풍미가 배인 카탈루냐 스타일 비프 스튜로, 고기와 야채의 단맛과 와인 향이 조화된 진한 맛입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·150 MIN·🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
소고기 앞다리살900g34,200원
콩 통조림300g2,000원
양파3개2,400원
마늘2개200원
샐러리150g1,500원
타임5g750원
월계수잎2장200원
시나몬스틱1개800원
마스코바도2큰술300원
홀 토마토 통조림400g1,500원
포트와인100ml3,500원
화이트와인200ml4,000원
닭육수700ml1,000원
박력분24g120원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
올리브오일15ml200원
이탈리안 파슬리 다진 것5g100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분736kcal
열량
55g
단백질
48g
탄수화물
108g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 00소고기 앞다리살 900g박력분 24g소금 0.5큰술후추 0.5작은술00:00/ 30:00소고기 앞다리살을 3~5cm 먹기 좋은 크기로 썰어 핏물을 제거한 후 후추와 소금 1/2 큰술을 미리 재어 뿌려 20~30분 재워 간을 충분히 스며들게 합니다. 간이 스며든 고기에 박력분 3 큰술을 살짝 버무려 고루 묻혀줍니다. 이렇게 하면 고기 표면이 바삭해지고 소스가 걸쭉해집니다.
- 01올리브오일 15ml프라이팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 중불로 예열하지 않고 고기를 넣어 사방을 노릇노릇하게 굽습니다. 넓은 면은 주의해 뒤집으며 기름을 부어 바닥에 붙지 않게 합니다. 모든 고기를 구워 오븐용 냄비로 옮겨놓습니다.
- 02올리브오일 15ml샐러리 150g양파 3개마늘 2개오븐용 냄비에 올리브오일을 넉넉히 두르고 양파 400g을 주먹 크기보다 약간 큰 조각으로 썰어 중불에서 숨이 죽고 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 이어 샐러리를 0.3cm 두께로 썰고 마늘 2개를 슬라이스해 투명해질 때까지 함께 볶습니다.
- 03월계수잎 2장타임 5g타임 5줄기, 월계수잎 2장, 시나몬 스틱 1개를 넣고 향이 올라오면 구워둔 고기를 모두 넣습니다. 재료가 잘 섞이도록 저어줍니다. 향신료가 고기에 스며들어 깊은 맛을 내기 위함입니다.
- 04화이트와인 200ml포트와인 100ml00:00/ 03:00포트와인 100ml을 부어 중불에서 2~3분 플람베해 알코올 향이 날아가도록 불을 붙여 태웁니다. 연기가 술향이 아닌 타는 냄새로 변할 때까지 부채질하며 확인하고 화이트와인 200ml을 추가로 부어 알코올을 완전히 제거합니다.
- 05닭육수 700ml닭육수 600~800ml를 냄비 용량의 1cm 아래까지 부어 끓으면 거품을 살짝 걷어냅니다. 뚜껑을 열고 팔팔 끓입니다. 육수가 재료를 덮을 정도로 넣어 오븐에서 수축될 때를 대비합니다.
- 06홀 토마토 통조림 400g마스코바도 2큰술00:00/ 10:00홀 토마토 통조림 400g을 손으로 으깨 넣고 마스코바도 2 큰술을 추가해 잘 저어줍니다. 설탕 대신 마스코바도를 써 풍미를 더합니다. 뚜껑 없이 5~10분 팔팔 끓여 통조림 냄새를 날립니다.
- 0700:00/ 270:00뚜껑을 덮고 180~200도 예열된 오븐에 넣어 1시간 30분~2시간 뭉근히 조립니다. 중간에 1시간 후 확인해 저어주며 양이 줄어도 걱정 말고 계속 조려 깊은 맛을 냅니다.
- 08콩 통조림 300g소금 0.5큰술00:00/ 30:00오븐에서 꺼내 간을 보고 남은 소금으로 맞춥니다. 콩 통조림 300g을 물기 없이 넣고 30분 더 끓여 농도를 조절합니다. 콩은 너무 많이 넣지 말아 농도가 과하지 않게 합니다.
- 09이탈리안 파슬리 다진 것 5g불 붙은 부분을 긁어 바닥 찌꺼기를 풀고 이탈리안 파슬리 다진 것을 뿌려 마무리합니다. 파슬리가 신선한 향을 더해줍니다.