오늘의 한 그릇
끝까지 아삭! 오이김치 맛있게 담는 법 3가지 핵심 비결!
끝까지 아삭하게 유지되는 감칠맛 오이김치. 3가지 핵심 포인트로 무르지 않고 맛있게 익힌다.
글 · 레시피
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SERVES 4·90 MIN
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
오이4개3,200원
설탕2큰술80원
천일염1.5큰술225원
부추30g240원
쪽파30g300원
양파1개800원
새우젓2큰술400원
소금1큰술40원
다진마늘1.3큰술273원
매실청1큰술100원
멸치액젓2큰술180원
고춧가루6큰술1,620원
깨10g200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분144kcal
열량
6g
단백질
26g
탄수화물
13g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00천일염 1.5큰술오이 4개큰 오이 4개를 준비해 천일염으로 문질러 표면을 깨끗이 닦아주세요. 이렇게 하면 오이 표면 수분이 약간 빠져 물러짐이 덜하고 깨끗해집니다. 물에 세 번 깨끗이 헹구세요.
- 01오이 4개설탕 2큰술오이 꼭지 양 끝을 자르고 반으로 자른 후 다시 반으로 잘라 한 입 크기로 썰어주세요. 설탕 1큰술을 넣고 골고루 섞어주세요. 설탕의 삼투작용으로 수분이 잘 빠져 아삭함과 은은한 단맛이 더해집니다.
- 02천일염 1.5큰술00:00/ 30:00천일염 1.5큰술을 넣고 섞어 총 30분간 절여주세요. 중간에 한 번 뒤집어 골고루 절이게 하세요. 수분이 충분히 배출되어 아삭한 식감이 유지됩니다.
- 03부추 30g쪽파 30g양파 1개부추 한 줌과 쪽파 6~7개를 손가락 한 마디 길이로 썰어주세요. 양파 1개를 반으로 잘라 심질 제거 후 듬성듬성 썰어 준비하세요.
- 04다진마늘 1.3큰술멸치액젓 2큰술고춧가루 18작은술새우젓 2큰술매실청 1큰술설탕 2큰술소금 1큰술00:00/ 10:00새우젓 2큰술을 다져놓으세요. 큰 양푼에 새우젓 2큰술, 설탕 1큰술, 소금 1큰술, 다진마늘 1 1/3큰술, 매실청 1큰술, 멸치액젓 2큰술, 고춧가루 6큰술을 넣고 골고루 섞어 10분간 숙성시키세요. 양념장이 숙성되면 각 재료 맛이 어우러져 감칠맛과 기름진 맛이 납니다.
- 05오이 4개00:00/ 30:00절인 오이를 물에 한 번 씻어주세요. 씻은 오이를 30분 정도 물기를 제대로 제거하세요. 물기가 남으면 양념이 떨어지고 물이 생겨 빨리 쉬고 신내가 납니다.
- 06오이 4개양파 1개숙성된 양념장에 물기 뺀 오이와 썰은 양파를 넣고 살살 버무려주세요.
- 07부추 30g쪽파 30g깨 10g썰은 부추, 쪽파, 깨 1큰술을 넣고 다시 살살 버무리세요. 부추와 쪽파는 마지막에 넣어야 풋내가 나지 않고 신선함이 살아 맛있습니다.
- 08김치통에 오이김치를 담을 때 살살 눌러주세요. 공기가 빠져 물이 생기거나 쉽게 쉬는 것을 막고 양념이 골고루 배어 맛있게 익습니다. 김치통에 담아 하루나 이틀 상온 숙성 후 냉장고에 보관하세요.