오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
어남선생 간장게장
비린내 없이 감칠맛과 한약 향이 어우러진 부드럽고 야들야들한 간장게장. 저염 레시피로 국물까지 맛있고 3일 숙성으로 완성.
글 · 레시피
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SERVES 4·40 MIN·👨🍳 셰프 레시피

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
꽃게5마리40,000원
양파1개800원
대파2대800원
마늘3개300원
생강10g200원
물2000ml2,000원
참치액6숟가락300원
진간장600ml4,000원
요리술200ml800원
설탕200ml532원
건고추5g150원
식초2큰술60원
쌍화탕1포1,500원
이 레시피에 약 51,442원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분725kcal
열량
65g
단백질
93g
탄수화물
14g
지방
만드는 법
METHOD · 5 STEPS- 00양파 1개대파 2대마늘 3개생강 10g양파 1개를 잘게 썰고 대파 2대를 엄지 손가락 크기로 썰며 마늘과 생강을 엄지 하나 크기로 준비합니다. 프라이팬에 넣고 약간 갈변될 때까지 구워 육수 맛을 내고 감칠맛을 더합니다. 이렇게 구우면 끓일 때보다 더 깊은 맛이 납니다.
- 01참치액 6숟가락물 2000ml00:00/ 05:00구운 재료를 냄비에 넣고 수돗물 2L를 정확히 부어 물량을 지킵니다. 참치액 6숟가락을 넣어 감칠맛을 더하고 강불로 끓이다 중불로 줄여 5분간 끓입니다. 물이 많으면 간이 틀어지니 정확히 재서 넣으세요.
- 02진간장 40큰술요리술 200ml건고추 5g설탕 13.3큰술식초 2큰술물 2000ml00:00/ 05:00진간장 600ml(3컵), 요리술 200ml(1컵), 설탕 200ml(1컵), 건고추 1개, 식초 2스푼을 넣고 중불로 5분 더 끓여 장물을 완성합니다. 술은 알코올 14% 이상 요리술로 써야 제맛이 나고 식초는 살균과 탁한 맛을 줍니다. 끓인 후 식히며 육수가 우러나게 합니다.
- 03물 2000ml냉동 꽃게(암게 중간 5마리)를 미지근한 물로 해동하며 주방용 브러시로 전체 닦고 항문 부분 똥을 모두 짜냅니다. 배딱지 안쪽 비린내 나는 부분을 깨끗이 제거하고 물기를 키친타월로 닦아 물기 없이 준비합니다. 등딱지가 아래로 향하게 눕혀 내장 유출을 막습니다.
- 04쌍화탕 1포꽃게 5마리물 2000ml00:00/ 4320:00식힌 장물을 손질한 꽃게에 부어 완전히 잠기게 하고 쌍화탕 1포를 부숴 마지막에 넣습니다. 커피잔 받침으로 눌러 게가 장물에 완전히 잠기게 합니다. 뚜껑 덮고 실온에서 72시간(3일) 숙성시켜 간장이 껍질까지 스며들게 합니다.

