오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
본 매로우 로스트와 파슬리 샐러드
'신의 버터'라 불리는 소 골수를 오븐에 구워 바삭한 바게트와 상큼한 파슬리 샐러드를 곁들여 먹는 고급스러운 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·260 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
본 매로우 (세로로 컷팅된 사골)1.5kg18,000원
찬물2000ml-
소금2큰술80원
바게트250g3,250원
이탈리안 파슬리30g4,500원
양파0.3개240원
다진마늘1큰술210원
레몬즙1큰술150원
케이퍼15g750원
후추0.5작은술120원
올리브 오일2큰술600원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분6380kcal
열량
19g
단백질
76g
탄수화물
1294g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00찬물 2000ml소금 2큰술00:00/ 240:00찬물에 소금 2큰술을 넣고 잘 저어준 뒤, 냉동 상태의 본 매로우를 담가 4시간 동안 대기하며 핏물을 제거합니다. 핏물을 충분히 빼주어야 조리 후 누린내 없이 깔끔하고 고소한 골수의 맛을 즐길 수 있습니다.
- 0100:00/ 20:00핏물을 뺀 본 매로우를 오븐 트레이에 겹치지 않게 올리고, 200도 이상으로 예열된 오븐에 넣어 15~20분간 노릇하게 구워줍니다. 골수가 투명하게 녹아내리며 부드러운 푸딩 같은 질감이 될 때까지 익히는 것이 핵심입니다.
- 02바게트 250g바게트 1개를 준비하여 골수를 발라 먹기 좋은 적당한 두께로 어긋썰어 둡니다. 본 매로우 요리에서 바게트는 골수의 기름진 맛을 받쳐주는 가장 기본적인 구성 요소입니다.
- 03이탈리안 파슬리 30g올리브 오일 2큰술레몬즙 1큰술케이퍼 15g소금 2큰술양파 0.3개후추 0.5작은술볼에 이탈리안 파슬리 1줌, 얇게 썬 양파, 다진 마늘 1큰술, 레몬즙 1큰술, 케이퍼 1큰술을 담고 소금, 후추, 올리브 오일 2큰술을 넣어 버무립니다. 상큼한 파슬리 샐러드는 골수의 리치한 지방맛을 잡아주어 요리의 밸런스를 완성합니다.
- 04바게트 250g00:00/ 05:00오븐에서 꺼낸 본 매로우 트레이에 고인 소 기름을 바게트 단면에 골고루 묻힌 뒤, 200도 오븐에서 5분간 다시 굽습니다. 소 기름의 진한 풍미가 빵에 스며들어 훨씬 더 바삭하고 고소한 식감을 냅니다.
- 05바게트 250g구워진 본 매로우의 골수를 숟가락으로 부드럽게 긁어 바삭한 바게트 위에 듬뿍 펴 바릅니다. 그 위에 준비한 파슬리 샐러드를 넉넉히 올려 한입에 먹으면 진한 육향과 상큼함의 조화를 느낄 수 있습니다.