오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
묵은지 시골통돼지 볶음
큼직한 통돼지와 묵은지를 볶아 국물이 자박한 맛집 스타일 볶음. 비계가 살아 밥에 잘 어울리는 고소하고 짭짤한 맛.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·20 MIN·🍶 술안주

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
돼지고기 앞다리살600g7,200원
묵은지100g2,000원
양파0.5개400원
대파1대400원
땡초1개150원
고추장1큰술200원
고춧가루3큰술810원
다진마늘2큰술420원
진간장2큰술200원
설탕2큰술80원
소고기다시다1큰술80원
후추0.5작은술120원
쌀뜨물1컵50원
참기름0.5큰술190원
통깨0.5큰술100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분668kcal
열량
71g
단백질
42g
탄수화물
50g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00돼지고기 앞다리살 600g묵은지 100g양파 0.5개대파 1대땡초 1개돼지고기 앞다리살 600g을 시골통돼지 스타일로 큼직하게 통으로 썰어 핏물을 제거합니다. 양파 1/2개, 대파 1대, 땡초 1개를 큼직하게 썰어 준비하고 묵은지 1/4포기는 적당한 크기로 썰어 둡니다. 지방 많은 부위를 선택해 비계가 살아 있도록 합니다.
- 0100:00/ 05:00무쇠 팬에 센 불을 올리고 썬 돼지고기를 넣어 노릇노릇하게 볶아줍니다. 기름이 나오며 지글거리는 소리가 날 때까지 약 3-5분간 저어가며 볶아 고기의 표면이 익도록 합니다. 이렇게 먼저 고기를 볶아야 누린내가 빠지고 고소해집니다.
- 02묵은지 100g00:00/ 03:00돼지고기가 반쯤 익으면 묵은지 1/4포기를 넣고 함께 볶아줍니다. 묵은지가 살짝 투명해지고 김치의 양념이 고기에 배일 때까지 중불로 2-3분 저어가며 볶습니다. 김치의 신맛과 돼지의 기름이 어우러지도록 합니다.
- 03소고기다시다 1큰술고춧가루 9작은술다진마늘 2큰술고추장 1큰술진간장 2큰술설탕 2큰술후추 0.5작은술00:00/ 02:00고추장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 다진마늘 2큰술, 진간장 2큰술, 설탕 2큰술, 소고기다시다 1큰술, 후추 약간을 모두 넣어 양념을 투하합니다. 주걱으로 골고루 버무려 양념이 고기와 김치에 코팅되도록 1-2분 볶아 색이 입혀집니다. 김치가 짜면 진간장은 생략해 간을 조절하세요.
- 04쌀뜨물 1컵양파 0.5개대파 1대땡초 1개00:00/ 08:00묵은지가 충분히 익고 양념이 배면 쌀뜨물 1컵을 넣고 썬 양파, 대파, 땡초를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 5분 정도 푹 끓여 국물이 자박하게 우러나오도록 합니다. 국물이 끓기 시작하고 야채가 부드러워지면 불을 줄여 2-3분 더 졸입니다.
- 05참기름 0.5큰술통깨 0.5큰술00:00/ 01:00불을 끄기 직전 참기름 약간과 통깨 약간을 뿌려 마무리합니다. 기름이 고기에 스며들며 고소한 풍미를 더해줍니다. 불을 완전히 끄고 1분 뜸 들여 맛을 가라앉힙니다.

