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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

시원칼칼한 고추장찌개

실제 오프라인 매장에서 사용하는 대박집 비법으로, 고기를 나중에 넣어 잡내를 잡고 육즙을 가둔 시원하고 칼칼한 맛의 찌개입니다.

글 · 레시피
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SERVES 3·25 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장
시원칼칼한 고추장찌개
Fig. 01 · 시원칼칼한 고추장찌개사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

3인분
돼지 앞다리살300g3,900원
호박0.5개750원
양파1개800원
대파1대400원
감자1개700원
홍고추6개1,800원
1200ml1,200원
국간장0.5큰술50원
소고기 다시다10g30원
후추0.5작은술120원
미향10g30원
고추장7큰술1,400원
고춧가루1큰술270원
설탕0.8큰술32원
다진마늘40g8,400원
새우젓0.5큰술100원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
566kcal
열량
37g
단백질
79g
탄수화물
41g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    돼지 앞다리살 300g홍고추 6개호박 0.5개양파 1개대파 1대감자 1개
    돼지 앞다리살과 감자, 호박, 양파, 대파, 홍고추를 한입 크기로 썰어 준비합니다. 채소는 찌개용으로 큼직하게 썰어야 식감이 좋습니다.
  2. 01
    소고기 다시다 10g고춧가루 3작은술국간장 0.5큰술고추장 7큰술새우젓 0.5큰술후추 0.5작은술미향 10g설탕 0.8큰술 1200ml
    냄비에 물 1.2kg(종이컵 6컵)을 붓고 국간장, 소고기 다시다, 후추, 미향, 고추장, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 새우젓을 넣습니다. 고추장이 바닥에 눌어붙지 않도록 가열 전 미리 잘 저어서 풀어줍니다.
  3. 02
    홍고추 6개호박 0.5개양파 1개대파 1대감자 1개 1200ml
    준비한 감자, 호박, 양파, 대파, 홍고추를 모두 냄비에 넣고 가스레인지 불을 센불로 켭니다. 국물이 전체적으로 한소끔 끓어오를 때까지 기다립니다.
  4. 03
    1200ml
    국물이 팔팔 끓어오르면 준비해둔 돼지고기를 넣습니다. 이렇게 끓을 때 넣어야 고기 겉면의 단백질이 즉시 응고되어 육즙이 보존되고 국물이 지저분해지지 않습니다.
  5. 04
    00:00/ 10:00
    고기를 넣은 후 다시 끓어오르기 시작하면 타이머를 10분에 맞추고 끓입니다. 중간중간 올라오는 거품을 국자로 걷어내야 텁텁함 없이 깔끔하고 시원한 맛이 납니다.
  6. 05
    새우젓 0.5큰술 1200ml
    00:00/ 10:00
    10분간 끓인 후 불을 끕니다. 마지막으로 간을 보아 싱거우면 새우젓을 더 넣고, 짜면 물을 추가하여 입맛에 맞게 최종 조절합니다.