오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
시원칼칼한 고추장찌개
실제 오프라인 매장에서 사용하는 대박집 비법으로, 고기를 나중에 넣어 잡내를 잡고 육즙을 가둔 시원하고 칼칼한 맛의 찌개입니다.
글 · 레시피
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SERVES 3·25 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
돼지 앞다리살300g3,900원
호박0.5개750원
양파1개800원
대파1대400원
감자1개700원
홍고추6개1,800원
물1200ml1,200원
국간장0.5큰술50원
소고기 다시다10g30원
후추0.5작은술120원
미향10g30원
고추장7큰술1,400원
고춧가루1큰술270원
설탕0.8큰술32원
다진마늘40g8,400원
새우젓0.5큰술100원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분566kcal
열량
37g
단백질
79g
탄수화물
41g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00돼지 앞다리살 300g홍고추 6개호박 0.5개양파 1개대파 1대감자 1개돼지 앞다리살과 감자, 호박, 양파, 대파, 홍고추를 한입 크기로 썰어 준비합니다. 채소는 찌개용으로 큼직하게 썰어야 식감이 좋습니다.
- 01소고기 다시다 10g고춧가루 3작은술국간장 0.5큰술고추장 7큰술새우젓 0.5큰술후추 0.5작은술미향 10g설탕 0.8큰술물 1200ml냄비에 물 1.2kg(종이컵 6컵)을 붓고 국간장, 소고기 다시다, 후추, 미향, 고추장, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 새우젓을 넣습니다. 고추장이 바닥에 눌어붙지 않도록 가열 전 미리 잘 저어서 풀어줍니다.
- 02홍고추 6개호박 0.5개양파 1개대파 1대감자 1개물 1200ml준비한 감자, 호박, 양파, 대파, 홍고추를 모두 냄비에 넣고 가스레인지 불을 센불로 켭니다. 국물이 전체적으로 한소끔 끓어오를 때까지 기다립니다.
- 03물 1200ml국물이 팔팔 끓어오르면 준비해둔 돼지고기를 넣습니다. 이렇게 끓을 때 넣어야 고기 겉면의 단백질이 즉시 응고되어 육즙이 보존되고 국물이 지저분해지지 않습니다.
- 0400:00/ 10:00고기를 넣은 후 다시 끓어오르기 시작하면 타이머를 10분에 맞추고 끓입니다. 중간중간 올라오는 거품을 국자로 걷어내야 텁텁함 없이 깔끔하고 시원한 맛이 납니다.
- 05새우젓 0.5큰술물 1200ml00:00/ 10:0010분간 끓인 후 불을 끕니다. 마지막으로 간을 보아 싱거우면 새우젓을 더 넣고, 짜면 물을 추가하여 입맛에 맞게 최종 조절합니다.

