오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
중국식 마늘 수육 (싼니바이로우)
부드럽게 삶아낸 삼겹살에 알싸한 마늘 소스와 고소한 땅콩 분태를 곁들여 풍미를 극대화한 사천식 전통 요리입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
삼겹살500g12,500원
쪽파45g450원
생강10g200원
맛술2큰술180원
마늘20개2,000원
볶은 땅콩30g900원
볶은 참깨1큰술150원
물50ml50원
소금0.1큰술4원
설탕0.3큰술12원
간장2큰술100원
식초3큰술90원
산초기름2큰술400원
고추기름2큰술1,000원
오이0.5개400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1693kcal
열량
51g
단백질
23g
탄수화물
314g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00삼겹살 500g쪽파 45g생강 10g맛술 2큰술물 50ml00:00/ 65:00냄비에 삼겹살과 쪽파, 편으로 썬 생강, 맛술을 넣고 반드시 찬물부터 시작해 강불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 30분에서 35분간 충분히 삶아줍니다. 찬물부터 삶아야 고기 속의 핏물이 천천히 빠져나와 잡내를 완벽하게 제거할 수 있습니다.
- 01마늘 20개마늘 20알을 마늘 다지기 도구나 절구를 사용하여 곱게 으깨어 준비합니다. 칼로 다지는 것보다 도구를 사용해 눌러 짜야 마늘즙과 향이 충분히 배어 나와 소스의 풍미가 살아납니다.
- 02볶은 참깨 1큰술산초기름 2큰술고추기름 2큰술소금 0.1큰술설탕 0.3큰술간장 2큰술식초 3큰술물 50ml볼에 준비한 마늘즙, 껍질을 벗겨 으깬 땅콩, 볶은 참깨를 넣고 물, 소금, 설탕, 간장, 식초를 분량대로 섞습니다. 여기에 산초기름과 고추기름을 추가한 뒤 모든 재료가 잘 어우러지도록 충분히 저어 소스를 완성합니다.
- 03물 50ml잘 삶아진 고기는 건져내어 즉시 차가운 정수물에 담가 열기를 식힙니다. 이렇게 하면 육질이 수축되어 더욱 탱글탱글해지며 고기를 얇게 썰기 좋은 상태가 됩니다.
- 04삼겹살 500g식힌 삼겹살을 약 2mm 두께로 아주 얇게 편으로 썰어 접시에 보기 좋게 돌려 담습니다. 고기가 얇을수록 소스가 잘 배어들어 훨씬 맛이 좋습니다.
- 05마늘 20개오이 0.5개접시에 담긴 고기 위에 준비한 마늘 소스를 골고루 듬뿍 뿌려줍니다. 깍둑썰기한 오이를 곁들여 마무리하면 아삭한 식감이 더해진 싼니바이로우가 완성됩니다.