오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
밀푀유나베 (페이스트리 나베)
버섯과 깻잎의 풍부한 향이 층층이 쌓인 부드러운 배추와 소고기에 스며든 고급스러운 전골로, 한 입 베어 물 때마다 향과 맛이 폭발하는 식감의 대향연.
글 · 레시피
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SERVES 4·45 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
배추1000g2,000원
소고기500g20,000원
고기느타리버섯250g4,500원
표고버섯150g3,000원
대파1대400원
깻잎20장1,000원
재래식된장0.5작은술100원
온수500ml-
간장30ml300원
미림2큰술600원
사케10ml220원
혼다시10g400원
이 레시피에 약 32,520원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분412kcal
열량
30g
단백질
21g
탄수화물
103g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00대파 1대대파 끝부분은 버리고 하얀 부분 껍질 한 겹 벗겨 대충 씻어 키워둡니다. 녹색 부분은 색 변한 곳 잘라내고 중간 부분은 육수용으로 파우치해 보관하며, 파 뿌리는 부분은 10cm 정도로 잘라 심어 재사용하세요. 이렇게 하면 진액이 미끄러지지 않고 수분 날아가지 않아 신선함이 유지됩니다.
- 01표고버섯 150g버섯류는 대충 털어 손으로 찢거나 칼로 크게 썰어 불균형 텍스처로 쫄깃함을 더합니다. 표고버섯 꼬다리는 많이 넣어 자연스러운 감칠맛을 뽑아내고, 표면 말리지 않게 밀어주듯 보관하세요. 무농약 버섯을 사용하면 농약 걱정 없이 향이 잘 살아납니다.
- 02표고버섯 150g혼다시 10g온수 500ml간장 30ml미림 2큰술사케 10ml00:00/ 03:00만능쯔유를 위해 온수 500ml에 간장 30ml, 미림 30ml, 사케 10ml, 혼다시 10g 넣고 강불로 끓입니다. 끓기 시작하면 표고버섯 꼬다리 많이 넣어 2-3분 인퓨징 후 불 끄고 식혀둡니다. 오래 끓이지 말아 미네랄과 아미노산 파괴를 막고 은은한 맛을 유지하세요.
- 03소고기 500g배추 1000g깻잎 20장00:00/ 03:00배추 잎을 한 장씩 떼어 상태 좋은 것만 엄선하고 전자레인지에 랩 씌워 푹 젖을 때까지 돌립니다. 칼집 내고 샤브샤브용 소고기 얹은 후 깻잎으로 감싸 말아 끝부분 눌러 고정합니다. 배추가 흐물흐물해지지 않게 중간 정도 부드러워질 때까지 2-3분씩 여러 번 돌려 부드러운 식감을 만듭니다.
- 04배추 1000g깻잎 20장냄비 바닥에 배추 잎과 남은 재료 약간 깔고 롤링한 배추 롤을 차곡차곡 쌓아 층을 만듭니다. 깻잎으로 층 사이 보완하고 고기느타리와 표고 섞어 크로스로 말아 넣습니다. 풍성하게 쌓아 시각적 매력을 더하고 안에서 향이 맴돌게 하세요.
- 05배추 1000g대파 1대프라이팬에 재래식 된장 0.5tsp 얇게 펴 중약불로 살짝 태워 하얗게 일어날 때까지 구워 향을 내고 대파 흰 부분 올려 과하게 구워 독특한 풍미를 뽑습니다. 배추 롤 위에 올리고 쯔유 원액 부어 중불로 끓입니다. 된장 탄맛 과하지 않게 소량 사용해 고급 향을 입히세요.
- 06팔팔 끓으면 불 줄여 중불로 전체 열 통할 때까지 천천히 익히며 뒤집고 육수 간 확인 후 미원 약간 추가해 잡아줍니다. 쯔유 2:물 1 비율로 약간 간간할 때 멈추고 오버쿡 방지하세요. 층층이 쌓인 구조로 향이 안에서 우려나와 풍부한 맛을 냅니다.