오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
뉴욕타임즈가 극찬한 옥동식 스타일 돼지곰탕
맑고 투명한 국물과 얇게 저민 수육이 특징인 옥동식 스타일의 돼지곰탕입니다. 저온에서 뭉근하게 끓여내어 담백하면서도 깊은 감칠맛을 자랑합니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·150 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍲 해장 / 🏠 홈파티

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지 앞다리살2000g26,000원
무0.5개1,250원
양파1개800원
우엉180g1,800원
대파2대800원
통마늘50g400원
생강25g500원
소금1큰술40원
미원0.5작은술25원
밥4공기1,200원
쪽파20g200원
물5000ml5,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1390kcal
열량
119g
단백질
86g
탄수화물
245g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00돼지 앞다리살 2000g통마늘 50g양파 1개우엉 180g대파 2대생강 25g무 0.5개물 5000ml냄비에 무 300g, 양파 1개, 우엉 180g, 대파 2대, 통마늘 50g, 생강 25g을 넣습니다. 그 위에 초벌로 한 번 삶아 불순물을 제거한 돼지 앞다리살 2kg을 통째로 올립니다. 채소들은 고기의 잡내를 잡아주고 국물에 깊은 풍미를 더해줍니다.
- 01소금 1큰술물 5000ml00:00/ 120:00재료가 충분히 잠기도록 물을 가득 붓고 강불에서 한소끔 끓어오를 때까지 기다립니다. 육수가 끓기 시작하면 불을 중약불로 낮추고 소금 1큰술을 넣어 밑간을 한 뒤, 뚜껑을 덮고 2시간 동안 뭉근하게 끓여냅니다.
- 02물 5000ml00:00/ 120:002시간 후 육수는 고운 체에 걸러 국물만 따로 받아내고, 삶아진 고기는 랩으로 공기가 통하지 않게 단단히 감쌉니다. 걸러낸 육수와 랩으로 싼 고기를 냉장고에 넣어 하루 동안 충분히 식힙니다. 이 과정을 거쳐야 기름 제거와 고기 썰기가 수월해집니다.
- 03냉장고에서 하루 동안 차갑게 굳힌 수육을 꺼내 최대한 얇고 일정한 두께로 썹니다. 고기가 차가운 상태여야 육질이 단단해져 부서지지 않고 옥동식 스타일 특유의 얇은 슬라이스 고명을 만들 수 있습니다.
- 04물 5000ml차갑게 식힌 육수 상단에 하얗게 굳은 돼지기름을 숟가락으로 깔끔하게 걷어냅니다. 기름을 제거한 육수를 다시 한번 면포에 걸러 불순물을 완벽히 제거한 맑은 육수만 받아냅니다. 이렇게 해야 느끼하지 않고 담백한 국물 맛이 완성됩니다.
- 05소금 1큰술미원 0.5작은술쪽파 20g밥 4공기물 5000ml맑은 육수에 물과 소금, 미원을 추가해 입맛에 맞는 염도로 간을 맞추며 뜨겁게 데웁니다. 그릇에 밥을 담고 얇게 썬 수육을 올린 뒤, 뜨거운 육수로 토렴하여 밥과 고기를 데워줍니다. 마지막으로 송송 썬 쪽파를 뿌려 마무리합니다.

