오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
간장 양념 닭튀김
양파와 마늘 강판으로 갈아 감칠맛을 내고 굵은 후추로 매콤한 끝맛이 나는 빠삭한 닭튀김.
글 · 레시피
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SERVES 2·30 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
양파3개2,400원
마늘2개200원
굵은 후추1큰술50원
설탕0.5큰술20원
조미간장1작은술20원
닭고기300g2,100원
달걀0.5개75원
감자전분20g120원
소금0.5큰술20원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분453kcal
열량
33g
단백질
32g
탄수화물
45g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00양파 3개마늘 2개양파 3장을 강판에 천천히 속도 조절하며 갈아줍니다. 너무 빡빡 가는 대신 천천히 갈아야 눈 따가움을 줄이고 양파의 감칠맛이 잘 우러납니다. 마늘 2알도 함께 강판에 갈아 크기를 균일하게 맞춰줍니다.
- 01닭고기 300g닭고기를 전체적으로 만져 날카로운 뼈 조각이 없는지 확인합니다. 큼지막한 크기로 자르고 표면에 칼집을 살짝 내어 양념이 잘 스며들고 튀길 때 수분이 확장되지 않도록 합니다.
- 02굵은 후추 1큰술조미간장 1작은술양파 3개마늘 2개설탕 0.5큰술갈아놓은 양파와 마늘에 굵은 후추 1큰술, 설탕 약간, 조미간장 1작은술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 조미간장은 멸치와 과일이 들어가 풍부한 맛을 내기 때문에 사용합니다. 이렇게 섞은 양념이 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.
- 03닭고기 300g00:00/ 10:00준비한 닭고기에 양념장을 넣고 조물조물 버물러 10분 정도 재워줍니다. 칼집 낸 덕분에 양념이 골고루 스며들어 향이 잘 배입니다. 재운 닭이 윤기 날 때까지 버무립니다.
- 04감자전분 20g달걀 0.5개재운 닭에 달걀 반개를 넣고 감자전분 2큰술을 듬뿍 넣어 잘 버무립니다. 껍질 쪽을 뺑뺑이 형태로 살짝 말아 튀김옷이 고루 입히도록 합니다. 반죽이 끈적해질 때까지 섞습니다.
- 0500:00/ 08:00160도 기름에 닭을 넣고 7-8분간 첫 번째 튀깁니다. 가라앉는 색깔이 날 때까지 중불로 유지하며 수분이 튀김옷으로 배출되도록 합니다. 표면이 황금빛으로 변하면 건져 물기를 뺍니다.
- 0600:00/ 03:00기름 온도를 높여 두 번째로 닭을 넣고 빠르게 튀깁니다. 튀김옷의 수분을 날려 빠삭하게 마무리하며 기름이 모두 증발할 때까지 2-3분간 튀깁니다. 껍질이 바삭해지고 향이 올라오면 완성입니다.