오늘의 한 그릇 · 🥐 브런치
쪽파 파라타 (Spring Onion Paratha)
아삭한 쪽파의 풍미와 겹겹이 살아있는 결이 특징인 인도식 플랫브레드입니다. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감을 즐길 수 있어 식사나 간식으로 훌륭합니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·55 MIN·🥐 브런치 / 🌙 야식 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
중력분적당량150원
소금1작은술15원
쪽파 (초록 부분)1/2컵300원
달걀2개400원
식용유 (반죽용)2작은술50원
물적당량-
식용유 (굽기용)약간30원
토마토 케첩취향껏100원
양파약간50원
오이약간50원
당근약간50원
레몬즙약간30원
고수약간50원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분83kcal
열량
6g
단백질
24g
탄수화물
25g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00중력분 적당량소금 1작은술볼에 중력분 300g, 소금 1작은술, 잘게 썬 쪽파 1/2컵을 넣고 골고루 섞어줍니다. 쪽파는 초록색 부분 위주로 아주 잘게 썰어야 반죽이 찢어지지 않고 고르게 섞입니다.
- 01달걀 2개물 적당량달걀 2개와 식용유 2작은술을 넣고 잘 섞은 뒤, 물을 조금씩 부어가며 반죽의 농도를 맞춥니다. 물은 한꺼번에 붓지 말고 반죽 상태를 보며 조금씩 추가해야 적절한 질감을 얻을 수 있습니다.
- 0200:00/ 05:00반죽이 뭉쳐지면 약 5분간 충분히 치대어 매끄러운 상태로 만듭니다. 만약 반죽이 너무 끈적거린다면 밀가루를 약간 뿌려가며 반죽의 질감을 조절합니다.
- 0300:00/ 15:00완성된 반죽 표면에 식용유를 골고루 바르고 볼에 담아 뚜껑을 덮습니다. 이 상태로 약 15분간 실온에서 휴지시켜 반죽을 안정화합니다.
- 0400:00/ 15:00휴지시킨 반죽을 적당한 크기로 나누어 둥글게 빚은 뒤, 다시 기름을 발라 15분간 더 휴지시킵니다. 이렇게 두 번 휴지시켜야 반죽이 잘 늘어나고 결이 잘 생깁니다.
- 05작업대에 기름을 바르고 반죽을 밀대로 밀어 아주 얇고 투명하게 폅니다. 반죽이 얇을수록 나중에 파라타의 결이 더 많이 생기고 바삭한 식감이 살아납니다.
- 06얇게 편 반죽을 끝에서부터 부채를 접듯 주름을 잡아 길게 만듭니다. 길어진 반죽을 돌돌 말아 원형으로 만든 뒤 끝부분을 안쪽으로 밀어 넣어 고정합니다.
- 07말아놓은 반죽을 다시 밀대로 밀어 적당한 두께의 원형으로 만듭니다. 이때 너무 얇게 밀면 결이 뭉쳐질 수 있으므로 적당한 두께를 유지하는 것이 중요합니다.
- 08달궈진 팬에 반죽을 올리고 양면이 노릇노릇한 갈색 점이 생길 때까지 뒤집어가며 굽습니다. 굽는 동안 기름이나 기(Ghee)를 덧바르면 풍미가 더욱 좋아집니다.