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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

폭력적인 맛, 조폭 물갈비

사골 육수의 깊은 감칠맛과 매콤한 양념이 어우러져 야들야들한 돼지갈비와 아삭한 콩나물을 즐길 수 있는 특별한 물갈비 요리입니다.

글 · 레시피
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SERVES 4·70 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장 / 🎉 기념일 / 명절
폭력적인 맛, 조폭 물갈비
Fig. 01 · 폭력적인 맛, 조폭 물갈비사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
돼지갈비1.5kg19,500원
콩나물300g990원
양파1개286원
대파2대307원
사골육수1l2,290원
고추장6큰술995원
고추가루4큰술200원
간장3큰술100원
멸치액젓2큰술300원
미림4큰술564원
설탕2큰술88원
후추약간10원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
155kcal
열량
47g
단백질
33g
탄수화물
300g
지방

만드는 법

METHOD · 5 STEPS
  1. 00
    돼지갈비 1.5kg설탕 2큰술
    돼지갈비에 설탕을 뿌려 문지른 뒤 찬물에 2~3번 헹궈 핏물을 제거합니다. 설탕의 삼투압 현상을 이용하면 핏물이 더 빠르게 빠지고 고기가 부드러워집니다.
  2. 01
    멸치액젓 2큰술고추장 6큰술간장 3큰술미림 4큰술설탕 2큰술후추 약간
    볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 멸치액젓, 미림, 설탕, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
  3. 02
    돼지갈비 1.5kg
    00:00/ 60:00
    손질한 돼지갈비에 양념장을 골고루 입힌 뒤 1시간 동안 숙성시켜 간이 충분히 배게 합니다.
  4. 03
    돼지갈비 1.5kg양파 1개대파 2대
    00:00/ 40:00
    냄비 바닥에 채 썬 양파와 대파를 깔고 그 위에 양념한 돼지갈비를 올립니다. 사골 육수 1.5L를 붓고 중불에서 40분간 끓입니다.
  5. 04
    콩나물 300g
    고기가 익으면 콩나물을 수북하게 올리고 숨이 죽을 때까지 한 번 더 끓여 마무리합니다.