오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
반찬가게 비법 알타리김치
반찬가게에서 실제로 사용하는 비법 양념으로 시원하고 아삭한 맛이 일품인 알타리김치 레시피입니다.
글 · 레시피
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SERVES 4·150 MIN·🎉 기념일 / 명절 / 🍱 도시락

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
알타리무1.8kg5,000원
천일염 12컵500원
천일염5/6컵1,196원
양파1/4개72원
사과1/4개361원
다진 마늘2.5큰술161원
다진 생강1큰술194원
배주스2/3컵1,500원
매실청2큰술260원
설탕1큰술44원
새우젓1큰술316원
멸치액젓1/2컵1,041원
고구마40g213원
고춧가루1컵2,622원
쪽파50g245원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1471kcal
열량
11g
단백질
54g
탄수화물
13g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00알타리무 1.8kg알타리무의 무청 끝부분은 쓴맛이 나므로 살짝 잘라내고 노란 잎을 떼어냅니다. 뿌리 쪽을 칼로 정리한 뒤 솔을 이용해 무와 무청 사이의 흙을 깨끗이 닦아냅니다.
- 01알타리무 1.8kg천일염 5/6컵00:00/ 120:00물 2컵에 천일염 1/2컵을 녹여 알타리무에 골고루 뿌립니다. 무 쪽에만 천일염 1/3컵을 추가로 뿌려 2시간 동안 절이며, 중간에 한 번 뒤집어줍니다.
- 02다진 마늘 2.5큰술다진 생강 1큰술멸치액젓 1/2컵배주스 2/3컵매실청 2큰술새우젓 1큰술고구마 40g양파 1/4개사과 1/4개설탕 1큰술믹서기에 양파 1/4개, 사과 1/4개, 다진 마늘 2.5큰술, 다진 생강 1큰술, 배주스 2/3컵, 매실청 2큰술, 설탕 1큰술, 새우젓 1큰술, 멸치액젓 1/2컵, 찐 고구마 40g을 넣고 곱게 갈아줍니다.
- 03고춧가루 1컵고구마 40g갈아둔 양념을 볼에 담고 고춧가루 1컵을 넣어 잘 섞어줍니다. 찐 고구마를 넣으면 양념의 감칠맛이 살아나고 발효를 도와주는 역할을 합니다.
- 04알타리무 1.8kg쪽파 50g절여진 알타리무는 물에 두 번 깨끗이 씻어 물기를 뺀 뒤, 무 부분을 4등분으로 칼집을 냅니다. 쪽파 50g을 적당한 크기로 썰어 함께 준비합니다.
- 05알타리무 1.8kg쪽파 50g준비한 양념을 모두 붓고 알타리무와 쪽파에 양념이 잘 배도록 골고루 버무립니다. 김치통에 담아 상온에서 1일, 냉장고에서 2일 숙성하면 완성입니다.

