오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
김성운 셰프의 굴 달래 파스타
백수저 김성운 셰프의 레시피로, 굴의 진한 바다 향과 달래의 알싸한 풍미가 어우러진 고급스러운 제철 파스타입니다.
글 · 레시피
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SERVES 1·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
1인분
굴150g6,000원
무0.3개750원
소금1큰술40원
대파0.5대200원
달래30g1,200원
파래20g500원
마늘4개400원
페페론치노1작은술100원
다시마 육수150ml100원
스파게티면100g400원
올리브오일3큰술900원
김가루1큰술200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분994kcal
열량
35g
단백질
109g
탄수화물
48g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 00굴 150g무 0.3개무를 강판에 곱게 갈아 준비한 뒤, 생굴에 넣고 가볍게 마사지하듯 섞어줍니다. 무즙이 굴의 이물질과 비린내를 흡수하여 깨끗하게 세척해줍니다.
- 01굴 150g마사지한 굴을 찬물에 여러 번 헹궈 깨끗하게 씻어낸 뒤 물기를 제거합니다.
- 02소금 1큰술굴 150g무 0.3개00:00/ 01:00끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 손질한 굴을 넣어 딱 1분간만 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 굴이 질겨지므로 시간을 엄수하여 건져둡니다.
- 03대파 0.5대달래 30g대파는 세로로 반을 갈라 손가락 한 마디 크기로 썰고, 달래는 뿌리 부분만 따로 잘라 준비합니다.
- 04올리브오일 3큰술대파 0.5대달래 30g마늘 4개팬에 올리브오일을 두르고 편으로 썬 마늘과 대파를 볶다가 달래 뿌리를 넣어 향을 충분히 냅니다. 달래 뿌리가 노릇해지면 향이 다 빠져나온 것이므로 뿌리만 따로 건져냅니다.
- 05페페론치노 1작은술파래 20g팬에 파래와 페페론치노를 넣고 수분이 날아갈 때까지 가볍게 볶아 바다의 풍미를 살려줍니다.
- 06다시마 육수 150ml굴 150g데쳐둔 굴을 넣고 다시마 육수를 부어줍니다. 소스가 면에 잘 감길 수 있도록 국물이 자작하고 걸쭉해질 때까지 중불에서 졸여줍니다.
- 07올리브오일 3큰술삶아둔 스파게티 면을 넣고 올리브오일을 한 바퀴 더 두른 뒤, 팬을 힘차게 흔들어 소스와 면이 잘 섞이도록 '만테카레' 과정을 거칩니다.
- 08김가루 1큰술달래 30g완성된 파스타를 접시에 담고 남은 건더기를 위에 얹습니다. 고명으로 가늘게 채 썬 달래와 부순 김가루를 뿌려 마무리합니다.