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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

통삼겹 장조림

탱글 쫀득한 식감의 일본식 부타노가쿠니로 밥 3그릇을 순삭하는 맛있는 장조림 반찬.

글 · 레시피
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SERVES 4·60 MIN·🍶 술안주
통삼겹 장조림
Fig. 01 · 통삼겹 장조림사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

4인분
통삼겹살600g15,000원
0.3개750원
계란5개2,500원
600ml600원
간장100ml600원
청주50ml250원
참치액2스푼200원
설탕3큰술120원
생강가루0.5작은술75원
쪽파20g200원
2큰술800원
5g100원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
621kcal
열량
37g
단백질
27g
탄수화물
158g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    통삼겹살 600g 600ml
    00:00/ 10:00
    통삼겹살을 정사각형 모양으로 잘라 후라이팬에 넣고 뒤집어가며 10분 정도 굽습니다. 표면이 노릇노릇해질 때까지 구워 핏물을 제거하고 풍미를 더합니다. 이렇게 굽는 이유는 고기가 탱글하고 쫀득한 식감을 유지하기 위함입니다.
  2. 01
    생강가루 0.5작은술참치액 2스푼간장 100ml청주 50ml설탕 3큰술 0.3개 600ml
    구운 고기를 냄비에 옮겨 무를 큼직하게 썰어 넣습니다. 물 600ml, 간장 100ml, 청주 50ml, 참치액 2스푼, 설탕 3스푼, 생강가루 0.5스푼을 넣습니다. 재료를 모두 섞어 양념이 고기에 잘 배이도록 합니다.
  3. 02
    00:00/ 30:00
    뚜껑을 닫고 중불에 30분 끓입니다. 끓는 동안 고기가 양념을 흠뻑 머금고 부드러워집니다. 시간이 지나 소스가 약간 줄어들면 다음 단계로 넘어갑니다.
  4. 03
    0.3개
    00:00/ 20:00
    뚜껑을 열고 고기를 뒤집어가며 20분 더 졸입니다. 소스가 걸쭉해지고 고기에 코팅될 때까지 저어가며 졸여줍니다. 불이 너무 세지 않게 해서 고기가 타지 않도록 주의합니다.
  5. 04
    계란 5개 2큰술
    00:00/ 03:00
    반숙 계란 5개를 넣고 꿀 2스푼을 한 바퀴 둘러 중약불에서 3분 더 졸입니다. 계란을 뒤집어가며 소스가 골고루 배이도록 합니다. 꿀이 들어가서 윤기가 나고 단맛이 더해집니다.
  6. 05
    쪽파 20g 5g
    불을 끄고 쪽파와 깨를 약간씩 뿌려 마무리합니다. 고명으로 상큼함과 고소함을 더해 완성합니다. 식힌 후 썰어 먹으면 탱글한 식감이 살아납니다.