오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
간귀의 비건 어향가지
겉은 유과처럼 바삭하고 속은 입안에서 녹아내리는 부드러운 식감이 일품인 일식풍 어향가지입니다. 비건으로도 즐길 수 있는 특제 소스와 '마스터 배터' 반죽이 핵심입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·20 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🍶 술안주 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
가지2개2,400원
물엿375ml2,000원
설탕8큰술320원
간생강1큰술80원
간마늘1큰술85원
두반장2큰술800원
해선장20g240원
라오간마15g225원
양조간장1큰술100원
흑초1큰술50원
쌀식초1큰술30원
타피오카 전분150g500원
쌀가루100g600원
잔탄검5g750원
물300ml300원
대파0.5대200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1588kcal
열량
8g
단백질
387g
탄수화물
15g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00가지 2개가지는 필러를 이용해 보라색 껍질을 완전히 벗겨낸 뒤 한입 크기의 스틱 모양으로 썰어줍니다. 껍질을 벗겨야 튀김 반죽이 겉돌지 않고 가지 표면에 단단하게 밀착됩니다.
- 01물엿 25큰술설탕 8큰술냄비에 물엿 500g과 설탕 100g을 넣고 강불에서 끓여 수분을 날려줍니다. 소스의 농도가 끈적하고 꾸덕하게 잡힐 때까지 충분히 달여주는 것이 중요합니다.
- 02라오간마 15g간생강 1큰술간마늘 1큰술두반장 2큰술해선장 20g쌀식초 1큰술흑초 1큰술끓인 시럽에 간생강, 간마늘, 두반장을 넣고 볶다가 해선장, 라오간마, 간장, 흑초, 쌀식초를 섞어 소스를 완성합니다. 굴 소스 대신 해선장을 사용하면 깔끔한 맛의 비건 소스가 됩니다.
- 03타피오카 전분 150g쌀가루 100g잔탄검 5g물 300ml믹서기에 물과 잔탄검을 먼저 넣고 갈아 점도를 낸 후 타피오카 전분과 쌀가루를 추가해 '마스터 배터' 반죽을 만듭니다. 이 반죽은 튀겼을 때 겉은 크리스피하고 속은 쫀득한 식감을 극대화합니다.
- 04가지 2개손질한 가지를 반죽에 푹 담가 옷을 입힌 뒤 고온의 기름에서 노릇하게 튀겨냅니다. 반죽이 익기 전에는 서로 잘 붙으므로 겉면이 완전히 굳은 뒤에 떼어내야 튀김옷이 벗겨지지 않습니다.
- 05가지 2개대파 0.5대바삭하게 튀겨진 가지를 그릇에 담고 미리 만들어둔 어향 소스를 듬뿍 끼얹어줍니다. 마지막으로 얇게 채 썬 대파를 고명으로 올려 아삭한 식감과 향을 더해 마무리합니다.