오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
매운 국물 닭발
매콤달콤한 국물에 쫄깃하고 부드러운 콜라겐 식감의 오동통 닭발. 줄서는 닭발집 황금 레시피로 깊은 양념이 배인 매운 맛이 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 5·45 MIN·🍶 술안주
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
5인분
닭발1000g14,000원
대파1대400원
소주100ml400원
통후추1작은술240원
생강20g400원
청양고추5개1,250원
양파0.5개400원
설탕1큰술40원
고춧가루7큰술1,890원
간장3큰술200원
물엿2큰술160원
고추장3큰술600원
다진마늘3큰술630원
소금0.3큰술12원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분580kcal
열량
43g
단백질
27g
탄수화물
150g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00닭발 1000g냉동 닭발 1kg을 냉장고에서 해동한 후 찬물에 담가 하나하나 손질하며 뼛가루와 불순물을 제거합니다. 닭뼈 잘린 부분의 뼈 조각을 확인하며 깨끗이 씻어 누린내를 없애기 위해 준비합니다.
- 01통후추 1작은술닭발 1000g소주 100ml생강 20g냄비에 손질한 닭발을 넣고 소주 약간, 통후추 약간, 생강 약간을 넣어 중불로 끓여 핏물을 제거합니다. 끓기 시작하면 찬물에 헹구며 불순물을 깨끗이 씻어냅니다. 이렇게 하면 닭발 냄새가 제거되고 깨끗해집니다.
- 02닭발 1000g00:00/ 05:00헹군 닭발을 냄비에 반 정도 잠기게 물을 붓고 뚜껑을 닫아 중약불로 5분간 끓여 콜라겐이 연화되도록 합니다. 닭발이 부들부들해질 때까지 은근히 삶아 식감이 부드러워지게 합니다.
- 03청양고추 5개고춧가루 21작은술다진마늘 3큰술고추장 3큰술양파 0.5개설탕 1큰술간장 3큰술물엿 2큰술소금 0.3큰술00:00/ 10:00청양고추 5개와 양파 0.5개를 잘게 갈아 설탕 1큰술, 고춧가루 7큰술, 간장 3큰술, 물엿 2큰술, 고추장 3큰술, 다진마늘 3큰술, 소금 1작은술을 섞어 양념장을 만듭니다. 10분 정도 재워 매운맛과 단맛이 배이도록 합니다.
- 04닭발 1000g00:00/ 20:00삶은 닭발에 불을 끈 상태에서 양념장을 넣고 10-20분간 버무리며 양념이 안쪽까지 깊게 배이도록 합니다. 이렇게 하면 양념 맛이 진해집니다. 그 후 중불로 켜서 끓어오를 때까지 졸여 국물이 탁해지면 뚜껑을 닫고 간이 배이도록 합니다.
- 05대파 1대소금 0.3큰술대파를 썰어 넣고 야들야들해질 때까지 약불로 끓여 마무리합니다. 소금으로 간을 취향에 맞게 조절하며 부드럽고 매콤한 국물이 될 때까지 졸입니다.