오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
갈치속젓 파김치
추운 겨울 저녁, 따뜻한 술 한 잔 곁에 어울리는 깊고 진한 감칠맛의 파김치예요. 갈치 속젓의 짭짤한 바다 향이 파에 스며들어, 손님 접대할 때나 혼자 즐길 때도 딱 맞아요. 파에 양념을 켜켜이 발라 숨이 죽을 때까지 기다린 후 살살 버무리면, 선택적으로 무말랭이를 더해 더 아삭하고 풍부한 맛을 내 볼 수 있답니다.
글 · 레시피
냥이집사
4.130개의 평가
SERVES 4·30 MIN·🍶 술안주 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
대파1대400원
갈치속젓1큰술100원
다진마늘3큰술630원
새우젓3큰술600원
생강청2큰술800원
고춧가루1.67큰술450원
멸치액젓2큰술180원
무말랭이50g150원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분99kcal
열량
6g
단백질
18g
탄수화물
4g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 01대파 1대대파는 깨끗이 다듬어 씻은 후 물기를 잘 털어내고, 김치통 바닥에 예쁘게 깔아주었어요. 이렇게 하면 양념이 골고루 스며들어 더 맛있게 완성될 거예요.
- 02갈치속젓 1큰술대파 위에 갈치속젓 1스푼을 올리고, 파에 살살 비벼 양념이 골고루 묻도록 해주세요. 그 짭짤하고 깊은 감칠맛이 파의 신선한 향과 어우러져 정말 입맛을 돋워줄 거예요.
- 03다진마늘 3큰술새우젓 3큰술생강청 2큰술다진마늘, 새우젓, 생강청을 넣고 대파 위에 슬슬 발라주었어요. (영상에서는 재료들을 번갈아 가며 파 위에 발라주었습니다) 마늘의 톡 쏘는 향과 새우젓의 바다 내음, 생강의 달콤한 기운이 파를 감싸며 맛있는 기대감을 주죠. 위생장갑을 끼고 하면 더 편안해요.
- 04고춧가루 5작은술멸치액젓 2큰술마지막으로 고춧가루를 위에 살짝 뿌리고 멸치액젓을 둘러 뿌려주세요. (갈치속젓에 고춧가루가 이미 들어있어 많이 넣지 않습니다) 붉은 고춧가루가 파를 예쁘게 물들이고, 멸치액젓의 부드러운 짠맛이 더해지면 향긋한 기운이 올라와요. 적당히 넣어 매운맛이 과하지 않게 조절하세요.
- 0500:00/ 720:00양념한 파를 그대로 1시간에서 5시간 정도 두어 숨을 죽이세요. (영상에서는 5시간 후 확인) 이 시간이 파가 양념을 천천히 흡수하며 부드럽고 촉촉해지는 마법 같은 순간이에요. 초보자분들은 1시간 후부터 살짝 확인하며 기다려보세요.
- 06멸치액젓 2큰술파의 숨이 죽고 촉촉해지면 아래위로 살살 뒤섞어 양념이 골고루 묻도록 해주세요. 이때 국물 맛을 보고 싱거우면 멸치액젓을, 짜면 설탕(분량 외)을 약간 추가하여 간을 맞춥니다. 이렇게 간을 직접 조절하면 자신만의 맛을 만들 수 있어요, 한 입 맛보고 천천히 더하세요.
- 07무말랭이 50g(선택 사항) 집에 남은 무말랭이가 있다면 이때 넣고 함께 버무려주세요. 파의 신선한 향이 무말랭이에 스며들어 아삭하고 더 맛있는 조합이 돼요. 남은 재료를 활용해 버리지 말고 즐겨보는 건 어떨까요?
- 08완성된 파김치를 김치통에 가지런히 담아 냉장 보관하세요. 바로 먹어도 신선하고, 익혀 먹어도 깊은 맛이 더해져 밥반찬으로 최고예요. 술안주로 즐기며 그 감칠맛에 푹 빠져보세요.