오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
수비드 고인돌 갈비와 트러플 감자전
특별한 기념일이나 손님을 초대하는 홈파티, 혹은 특별한 저녁 식사에 안성맞춤인 이 요리는 맛집의 명성을 재현한 고급스러운 한 상입니다. 수비드 방식으로 18시간 동안 천천히 익혀 입안에서 부드럽게 녹아내리는 우대 갈비가 깊은 단짠 소스의 감칠맛으로 가득 차, 한 입 베어 물 때마다 육즙이 풍부하게 스며듭니다. 그 곁에 트러플의 우아하고 진한 향이 은은히 배어 바삭하고 아삭한 식감의 감자전이 더해지며, 마늘 기름의 고소한 풍미와 아삭한 파채가 어우러진 파절이가 상큼하게 입맛을 돋웁니다. 부드러움과 바삭함, 깊이 있는 맛의 조화가 어우러져 레스토랑 같은 특별한 식사를 집에서 즐길 수 있습니다.
글 · 레시피
라마의키친
4.018개의 평가
SERVES 3·600 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
소고기갈비1500g30,000원
물400ml400원
양조간장405ml2,700원
설탕735ml1,960원
미림2큰술600원
생강10g200원
고춧가루2큰술540원
후추1.5작은술360원
다진마늘3큰술630원
양파1개800원
감자2개1,400원
감자전분16g96원
식용유75ml450원
트러플페이스트8큰술20,000원
마요네즈8큰술960원
레몬즙1큰술150원
트러플오일18ml2,625원
홀그레인머스타드1큰술300원
땅콩36g468원
파마산치즈1큰술350원
삼겹살20g500원
쪽파10g100원
파채100g1,500원
마늘기름2큰술500원
식초1큰술30원
소금0.3큰술12원
깨2.7g54원
청양고추2개500원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분3377kcal
열량
113g
단백질
304g
탄수화물
660g
지방
만드는 법
METHOD · 15 STEPS- 01고춧가루 3작은술다진마늘 3큰술물 400ml미림 2큰술생강 10g설탕 48큰술양조간장 27큰술양파 1개후추 1작은술00:00/ 60:00냄비에 물 400ml와 양조간장 27큰술, 설탕 48큰술, 미림 2큰술, 생강 10g, 고춧가루 3작은술, 후추 1작은술, 다진마늘 3큰술을 모두 넣습니다. 양파 1개를 잘게 썰어 함께 넣고 중불에서 끓이기 시작합니다. 소스가 끓기 시작하면 약불로 줄여 1시간 동안 천천히 끓여 깊고 진한 맛이 배어들도록 합니다. 소스가 충분히 우러나고 약간의 거품이 생기면 불을 끄고 식힌 후 체에 걸러 맑은 액체만 남겨 소스를 준비합니다.
- 02소고기갈비 1500g소고기갈비 1500g의 겉면에 붙은 과도한 기름기를 칼로 조심스럽게 제거합니다. 그런 다음 뼈를 따라 길고 균일하게 잘라 부드럽게 익힐 수 있도록 손질하여 준비합니다.
- 03감자 2개감자 2개를 깨끗이 씻은 후 채칼이나 칼로 얇고 길게 채 썰어줍니다. 채 썬 감자를 찬물에 가볍게 담가 전분을 씻어내고, 물기를 완전히 제거하기 위해 수건이나 헝겊으로 꼭 짜서 바삭하게 부칠 수 있도록 준비합니다.
- 04감자 2개감자전분 2g고춧가루 1작은술물기를 잘 제거한 채 썬 감자에 감자전분 2큰술과 고춧가루 1작은술을 골고루 뿌려 넣습니다. 손으로 부드럽게 주물러 재료들이 잘 섞이도록 하여 감자가 약간의 색을 입고 전분이 고루 배어들도록 준비합니다.
- 05식용유 3ml프라이팬에 식용유 약 2-3큰술을 두르고 중약불로 예열합니다. 기름이 충분히 뜨거워지면 섞은 감자 반죽을 올려 앞뒤를 뒤집으며 노릇노릇한 갈색이 될 때까지 부드럽게 부칩니다. 부친 감자전은 완전히 식힌 후 냉동실에 넣어 단단하게 얼려 바삭함을 더할 수 있도록 준비합니다.
- 06소고기갈비 1500g진공팩 3개를 준비합니다. 각 팩에 손질한 갈비 1대를 넣고, 미리 만들어 식힌 소스 90ml(약 반 컵 분량)를 함께 부어 재료가 잘 배어들도록 합니다. 공기를 완전히 빼고 진공 포장하여 갈비가 소스를 고루 흡수할 수 있게 준비합니다.
- 07물 400ml00:00/ 1080:00수비드 머신을 이용하여 물 온도를 정확히 65도로 맞춥니다. 진공 포장된 갈비 팩을 물속에 넣고 18시간 동안 천천히 유지하며 익혀 갈비가 부드럽고 육즙이 그대로 살아 있도록 합니다.
- 0800:00/ 1095:0018시간 후 수비드가 완료된 갈비 팩을 꺼냅니다. 팩 안에 생긴 육수를 조심스럽게 냄비에 따라내고 중불에서 끓여 소스가 약간 걸쭉하고 윤기가 돌며 맛이 더 진해질 때까지 10-15분 정도 졸여 소스를 완성합니다.
- 09트러플페이스트 8큰술레몬즙 1큰술마요네즈 8큰술홀그레인머스타드 1큰술후추 0.5작은술트러플오일 15ml볼에 트러플 페이스트 8큰술, 마요네즈 8큰술, 레몬즙 1큰술, 트러플 오일 15ml, 홀그레인 머스타드 1큰술, 후추 0.5작은술을 넣습니다. 숟가락으로 천천히 저어 크림처럼 부드럽고 트러플 향이 고루 퍼지도록 잘 섞어 트러플 마요 소스를 만듭니다.
- 10식용유 2ml프라이팬에 식용유 약 2큰술을 넉넉히 두르고 중불로 예열합니다. 냉동된 감자전을 넣어 기름이 지글지글 소리가 날 때까지 앞뒤를 뒤집으며 바삭하고 황금빛으로 구워 튀긴 듯한 식감을 더합니다.
- 11땅콩 1g삼겹살 20g쪽파 10g파마산치즈 1큰술트러플오일 2.5ml바삭하게 튀겨진 감자전 위에 땅콩가루 1큰술, 파마산치즈 1큰술, 준비된 삼겹살 가루 20g, 다진 쪽파 10g를 골고루 뿌려 고소하고 아삭한 토핑을 더합니다. 마지막으로 트러플 오일 2.5ml을 살짝 뿌려 은은한 향이 배어들도록 마무리합니다.
- 12마늘기름 2큰술고춧가루 2작은술깨 0.3g땅콩 1g설탕 1큰술소금 0.3큰술식초 1큰술청양고추 1개파채 100g볼에 마늘 기름 2큰술, 식초 1큰술, 소금 0.3큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 2작은술을 넣고 잘 섞어 매콤하고 상큼한 양념을 만듭니다. 파채 100g를 넣고 가볍게 버무리며 양념이 고루 배어들도록 합니다. 그런 다음 깨 0.3큰술, 땅콩 1큰술, 잘게 썬 청양고추 1개를 올려 아삭하고 고소한 파절이를 완성합니다. (팁: 감칠맛을 더하고 싶으면 다시다 1작은술을 추가하여 섞습니다.)
- 13수비드한 갈비의 겉면에 8단계에서 졸여둔 소스를 숟가락으로 골고루 발라 소스가 갈비 표면에 윤기 나게 스며들도록 합니다.
- 1400:00/ 10:00오븐을 210도로 예열합니다. 소스를 바른 갈비를 오븐 팬에 올리고 10분간 구워 겉면이 노릇노릇하고 먹음직스러운 갈색으로 익으며 소스가 바삭하게 입혀지도록 합니다.
- 15땅콩 1g청양고추 1개오븐에서 구워진 갈비를 꺼내어 먹기 좋은 크기로 칼로 썰어 육즙이 새지 않도록 조심합니다. 접시에 썬 갈비, 트러플 감자전, 파절이를 함께 예쁘게 담아냅니다. 갈비 위에 땅콩 1큰술과 잘게 썬 청양고추 1개를 뿌려 고소하고 매콤한 마무리를 합니다.