오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
얼큰 시원한 동태탕
추운 겨울 저녁, 따뜻한 국물이 그리워질 때 이 얼큰 시원한 동태탕을 끓여보세요. 진한 육수와 매콤한 양념이 어우러져 입안 가득 퍼지는 그 맛에, 피곤한 하루를 해소하며 술 한 잔 곁들이기 딱 좋은 안주가 될 거예요. 육수부터 양념장까지 차근차근 따라 하다 보면 집에서 쉽게 완성되는 특별한 한 그릇 요리예요.
글 · 레시피
샌드위치백작
4.526개의 평가
SERVES 2·40 MIN·🍶 술안주 / 🍲 해장 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
동태1.1마리3,850원
미나리40g600원
양파0.5개400원
대파1대400원
청양고추1개250원
홍고추1개300원
콩나물90g270원
애호박0.2개300원
무0.4개1,050원
다진생강1.5g30원
다진마늘1큰술210원
후추0.2작은술48원
고춧가루3.5큰술945원
된장0.8큰술144원
참치액젓3큰술450원
새우젓1큰술200원
맛술3큰술270원
물1200ml1,200원
다시마5g100원
멸치10g200원
건새우15g450원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분330kcal
열량
43g
단백질
34g
탄수화물
10g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 01건새우 15g멸치 10g00:00/ 00:30육수용 건 멸치는 쓴맛을 내는 머리 부분과 내장을 조심스럽게 제거해 주세요. 이렇게 하면 국물이 깔끔하고 부드러워져요. 건 멸치 10g과 건새우 15g을 전자레인지에 넣고 30초 정도 돌려 구수한 향이 은은히 피어오르게 한 후, 육수 주머니에 넣어 준비하세요. 초보자분들은 머리 제거 시 가위를 사용하면 더 쉽답니다.
- 02건새우 15g다시마 5g멸치 10g물 1200ml00:00/ 04:00냄비에 물 1200ml, 준비해둔 육수 주머니와 건 다시마 5g을 넣고 처음에는 센 불로 가열해 주세요. 물이 부글부글 끓기 시작하면 중약불로 살짝 낮추고 뚜껑을 닫은 상태로 4분가량 끓여주세요. 이 과정에서 다시마의 바다 내음이 서서히 퍼지며 육수의 깊이가 더해져요. 불이 너무 세지 않게 주의하면 탁해지지 않아요.
- 03건새우 15g멸치 10g00:00/ 16:00중약불로 4분 정도 끓인 후에 다시마를 먼저 부드럽게 건져내 주세요. 불의 세기를 중불로 올린 다음 뚜껑을 닫은 상태로 12분 정도 추가로 끓여 육수를 완성하세요. 이 때 멸치와 새우의 고소한 맛이 스며들어 국물이 진하고 투명하게 우러나와요. 시간이 지나면서 은은한 바다 향이 코끝을 자극할 거예요.
- 04동태 550마리동태는 지느러미를 가위로 깔끔하게 잘라내고 내장을 빼낸 다음, 내장이 들어 있던 빈 공간에 남은 검은색 막을 조심히 뜯어내 주세요. 손질 후 흐르는 물로 여러 번 세척하여 내장 찌꺼기나 핏물이 완전히 씻겨 나가도록 해요. 이렇게 하면 비린내 없이 신선한 맛이 살아나 초보자도 안심하고 요리할 수 있어요.
- 05대파 100대무 210개미나리 40g애호박 40개청양고추 1개콩나물 90g홍고추 1개콩나물 90g은 흐르는 물로 깨끗이 씻어 아삭한 식감을 살리기 위해 물기를 가볍게 털어내 주세요. 무 210g은 0.6cm 정도의 두께로 나박 나박 썰어 국물에 스며들 맛을 더하고, 애호박 40g은 무와 비슷한 두께의 반달 모양으로 잘라 신선한 녹색이 돋보이게 해요. 청양고추 1개, 홍고추 1개, 대파 100g은 어슷 썰기로 매콤함과 향을 더하고, 미나리 40g은 적당한 길이로 썰어 마지막에 넣을 준비를 하세요. 채소 썰 때는 너무 얇지 않게 해서 모양이 예쁘게 유지되도록 팁이에요.
- 06고춧가루 3.5작은술다진마늘 1큰술다진생강 0.3g된장 0.8큰술맛술 3큰술새우젓 1큰술참치액젓 3큰술후추 0.2작은술믹싱 볼에 다진 생강 0.3작은술, 다진 마늘 1큰술, 후추 0.2작은술, 고춧가루 3.5큰술, 된장 0.8큰술, 참치액젓 3큰술, 새우젓 1큰술, 맛술 3큰술을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어 보세요. 고춧가루가 고르게 섞이면 매콤한 붉은 기운이 퍼지며, 된장의 구수한 냄새가 방 안을 가득 채워요. 젓갈 양을 조절하며 초보자분들은 소금기를 살짝 맛보며 맞춰보는 게 좋아요.
- 07무 210개완성된 육수에 썰어둔 무 210g을 먼저 넣고 센 불로 가열해 주세요. 육수가 다시 활기차게 끓기 시작하면 중불로 줄인 다음 무가 절반 이상 익을 때까지 뚜껑을 닫은 상태로 끓여요. 무가 살짝 투명해지며 달큰한 국물이 우러나는 게 보일 거예요. 이 단계에서 무가 너무 오래 끓지 않게 타이밍을 잘 맞추면 아삭함이 살아 있어요.
- 08고춧가루 3.5작은술다진마늘 1큰술다진생강 0.3g동태 550마리된장 0.8큰술맛술 3큰술새우젓 1큰술참치액젓 3큰술후추 0.2작은술무가 절반 이상 익은 상태가 되면 손질한 동태 550g을 넣고 양념장을 전량 첨가해 주세요. 다시 센 불로 올려서 가열하다가 국물이 부글부글 끓기 시작하면 중불로 줄여서 동태가 거의 다 익을 때까지 뚜껑을 열어둔 상태로 끓여요. 동태 살이 하얗게 익으며 매콤한 양념 향이 퍼지는 게 매력적이에요. 동태가 너무 오래 끓으면 질겨질 수 있으니, 살짝 익는 걸 확인하며 해요.
- 09대파 100대미나리 40g애호박 40개양파 50개청양고추 1개콩나물 90g홍고추 1개00:00/ 04:00동태와 무가 거의 다 익었을 때쯤 콩나물 90g, 대파 100g, 양파 50g, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 애호박 40g을 모두 넣고 3~4분 정도만 더 끓여 주세요. 불을 끄기 얼마 전에 미나리 40g을 넣어서 살짝만 데워 아삭한 식감을 더하세요. 국물이 붉게 물들고 채소들의 신선한 향이 어우러지며 완성되니, 뜨끈하게 즐겨보세요. 마지막 미나리는 너무 오래 끓이지 말아야 싱그러움이 살아요.