오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절
새우마요네즈
바삭한 새우튀김의 고소한 식감과 달콤하면서도 상큼한 마요네즈 소스가 어우러진 이 요리는 홈파티나 손님을 초대할 때 특별한 메인 반찬으로 제격입니다. 중식당의 고급스러운 맛을 집에서 간단히 즐길 수 있으며, 파인애플의 부드럽고 과즙이 풍부한 단맛과 완두콩의 싱그러운 아삭함이 더해져 한 입 베어 물 때마다 바삭함과 크리미한 소스의 조화가 입안 가득 퍼지며, 아이부터 어른까지 모두가 좋아할 만한 풍성하고 먹음직스러운 한 접시가 됩니다.

글 · 레시피
제주댁_Cook
4.033개의 평가
SERVES 3·30 MIN·🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티 / 👶 아이와 함께

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
새우200g6,000원
통조림파인애플슬라이스2쪽200원
통조림완두콩2큰술100원
청주8ml37원
소금0.5큰술20원
후추0.2작은술48원
전분30g150원
계란흰자1개50원
마요네즈5큰술600원
파인애플통조림국물2큰술50원
설탕1큰술40원
레몬즙1큰술150원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분313kcal
열량
16g
단백질
23g
탄수화물
53g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 01새우 20g중하 크기의 새우를 준비하여 머리와 꼬리를 조심스럽게 떼어내고, 가운데 껍질을 벗겨 깨끗한 물에 여러 번 씻어 먼지와 이물질을 모두 제거합니다. 물기를 키친타올로 충분히 닦아내어 튀길 때 바삭한 식감을 위해 완전히 마른 상태로 만듭니다. 그다음 등 쪽에 얕은 칼집을 여러 군데 내어 검은 내장을 드러내 제거하여 새우가 더 부드럽고 깨끗해지도록 손질합니다.
- 02새우 20g소금 0.5큰술청주 7.5ml후추 0.2작은술00:00/ 10:00손질한 새우에 청주 7.5ml, 소금 0.5큰술, 후추 0.2작은술을 골고루 뿌려 부드럽게 버무려주고, 실온에서 10분 정도 재워두어 새우가 간을 잘 스며들고 부드러워지도록 밑간합니다.
- 03새우 20g전분 15g깨끗한 비닐봉지에 전분 15ml를 넣고 밑간한 새우를 모두 넣은 후 봉지를 꼭 묶어 부드럽게 흔들어주면 새우 표면에 전분 가루가 골고루 묻어 바삭한 튀김의 기초가 됩니다.
- 04계란흰자 1개전분 45g넓은 볼에 계란 흰자 1개를 풀고 남은 전분 45ml를 넣어 숟가락으로 골고루 저어 부드럽고 살짝 끈적한 튀김 반죽을 만듭니다. 반죽이 너무 뻑뻑해 보이면 물을 아주 소량만 추가하지만, 되도록 전분으로 농도를 조절하여 새우를 잘 감싸줄 수 있도록 합니다.
- 05새우 20g준비된 튀김 반죽에 가루옷을 입힌 새우를 한 번에 넣고 재빨리 포크나 손으로 가볍게 섞어주면 반죽이 새우를 고루 감싸 바삭하면서도 촉촉한 튀김옷이 완성됩니다.
- 06새우 20g00:00/ 03:00튀김 냄비에 식용유를 새우가 충분히 잠길 정도로 넉넉히 붓고 중불에서 예열하여 기름이 지글지글 끓고 약 170~180도 정도가 되면 튀김옷 입힌 새우를 3~4개씩 넣습니다. 한 번 약 2분 정도 노릇노릇해지고 바삭한 냄새가 나면 건져내고, 기름을 다시 중불로 유지한 후 1분 정도 더 튀겨 표면이 더 바삭해지도록 합니다. 더욱 바삭하게 하려면 총 3번 튀겨도 좋습니다.
- 07새우 20g바삭하게 튀긴 새우를 체에 올려 기름이 흘러내리도록 살짝 흔들어 제거한 후, 키친타올이 깔린 접시에 올려 여분의 기름기를 더 닦아내어 바삭한 식감을 오래 유지합니다.
- 08통조림파인애플슬라이스 2쪽통조림완두콩 2큰술통조림 파인애플 슬라이스 2쪽을 먹기 좋게 칼로 8조각 정도로 조심스럽게 썰어 상큼한 과육이 드러나도록 준비하고, 통조림 완두콩 2큰술은 체에 받쳐 흐르는 물에 살짝 헹군 후 물기를 잘 제거하여 아삭한 식감을 살립니다. 완두콩 대신 데친 브로콜리를 사용해도 좋습니다.
- 09파인애플통조림국물 2큰술레몬즙 1큰술마요네즈 5큰술설탕 1큰술소금 0.5큰술00:00/ 02:00소스 팬에 마요네즈 5큰술, 파인애플 통조림 국물 2큰술, 설탕 1큰술, 레몬즙 1큰술, 소금 0.5큰술을 넣고 약불에서 1~2분 정도 저어가며 살짝 데워 소스가 부드럽게 섞이고 달콤한 향이 올라오도록 합니다. 너무 오래 끓이면 소스가 분리될 수 있으니 불을 세게 하지 말고 주의 깊게 관찰하며 끓입니다.
- 10통조림파인애플슬라이스 2쪽통조림완두콩 2큰술새우 20g완성된 소스에 튀긴 새우, 썰어둔 파인애플, 물기 뺀 완두콩을 넣고 가볍게 숟가락으로 저어 소스가 재료에 골고루 배도록 버무려 완성합니다. 먹기 직전에 버무려야 새우튀김의 바삭한 식감이 오래 유지되어 더 맛있게 즐길 수 있습니다.

