오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
20번의 실패 끝에 정착한 인생 파김치
20번의 실험을 거쳐 완성된 황금 비율 양념으로, 맵거나 쓰지 않고 감칠맛이 폭발하는 파김치 레시피입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·60 MIN·🍶 술안주 / 🎉 기념일 / 명절 / 🍱 도시락
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
쪽파1000g10,000원
멸치액젓195ml1,170원
진간장4큰술400원
물240ml240원
찹쌀가루20g140원
양파0.5개400원
설탕7큰술280원
고춧가루420ml7,560원
매실액6큰술900원
물엿3큰술240원
다진마늘1큰술210원
다진생강0.5큰술10원
이 레시피에 약 21,550원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분559kcal
열량
22g
단백질
113g
탄수화물
35g
지방
만드는 법
METHOD · 8 STEPS- 00쪽파 1000g쪽파 1kg을 준비하여 흙이 나오지 않도록 흰 줄기 위주로 2~3번 깨끗하게 씻어줍니다. 초록 부분은 풋내가 나지 않게 살살 흔들어 씻은 뒤 채반에 받쳐 물기를 완전히 뺍니다.
- 01쪽파 1000g흰 대가 대파처럼 두꺼운 쪽파는 손으로 살살 눌러 분리하거나 칼집을 내줍니다. 이렇게 손질해야 양념이 골고루 배고 매운맛이 빨리 빠집니다. 쪽파의 끄트머리 1~2cm는 가스가 차서 부풀어 오르는 것을 방지하기 위해 잘라냅니다.
- 02멸치액젓 13큰술진간장 4큰술쪽파 1000g00:00/ 30:00믹싱볼에 쪽파를 담고 두꺼운 흰 부분에 멸치액젓 4/5컵과 진간장 4큰술을 골고루 뿌려줍니다. 이대로 30분간 절이되, 중간에 한 번 뒤집어 양념이 잘 배도록 합니다.
- 03찹쌀가루 20g물 240ml냄비에 물 1컵과 찹쌀가루 2큰술을 넣고 찬물에서 충분히 풀어준 뒤 불을 켭니다. 끓어오르면 중불로 낮춰 걸쭉한 농도가 될 때까지 저어준 후 불을 끄고 완전히 식힙니다.
- 04쪽파 1000g양파 0.5개물 240ml양파 1/2개를 믹서에 갈기 좋게 썰어준 뒤, 쪽파를 절이고 남은 액젓물을 함께 부어 곱게 갈아줍니다. 액젓과 양파를 함께 갈면 양념의 풍미가 훨씬 깊어집니다.
- 05고춧가루 84작은술매실액 6큰술양파 0.5개설탕 7큰술물엿 3큰술00:00/ 10:00갈아둔 양파 베이스에 설탕 7큰술, 고춧가루 1.75컵, 매실액 6큰술, 물엿 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 0.5큰술과 식힌 찹쌀풀을 넣고 섞습니다. 10분간 방치하여 고춧가루가 충분히 불도록 기다립니다.
- 06쪽파 1000g완성된 양념장을 쪽파의 흰 부분에 80%, 초록 부분에 20% 비율로 나누어 바릅니다. 흰 부분은 양념을 듬뿍 묻히고 초록 부분은 대충 쓸어내리듯 발라야 간이 딱 맞습니다.
- 07김치통에 차곡차곡 담은 뒤 비닐을 덮어 공기 접촉을 차단하고 꾹꾹 눌러줍니다. 상온에서 1~2일 정도 숙성시킨 후 냉장고에 넣어 보관하면 알싸한 맛이 사라지고 맛있어집니다.