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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

충무김밥

쫄깃한 오징어와 사각사각 석박지, 꼬수운 참기름 밥김밥의 조화가 일품인 통영 향토음식.

글 · 레시피
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SERVES 1·40 MIN·🍶 술안주 / 🍱 도시락 / 🍽️ 혼밥
충무김밥
Fig. 01 · 충무김밥사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
1개2,500원
오징어1마리4,000원
어묵100g1,000원
김밥김2장150원
0.5공기150원
참기름1큰술380원
맛소금1작은술100원
통깨1큰술200원
소금1큰술40원
식초2큰술60원
설탕2큰술80원
맛술2큰술180원
고춧가루7큰술1,890원
참치액2큰술50원
다진마늘2큰술420원
요구르트200ml2,000원
양조간장3큰술300원
올리고당2큰술180원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1454kcal
열량
82g
단백질
229g
탄수화물
34g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    소금 1큰술식초 2큰술설탕 2큰술맛술 2큰술 1개
    00:00/ 30:00
    무 500g을 대충 돌려깎은 후 소금 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 맛술 1큰술을 넣고 30분간 절여 물기를 제거합니다. 이렇게 절이면 무가 아삭하고 단맛이 배어 석박지 베이스가 됩니다.
  2. 01
    오징어 1마리어묵 100g맛술 2큰술
    00:00/ 05:00
    오징어를 큼직큼직하게 썰어 맛술 1큰술을 넣은 물에 5분간 쪄내고, 어묵은 끓는 물에 담백하게 데칩니다. 데치지 않고 쪄야 오징어가 쫄깃하고 통통한 식감이 살아납니다.
  3. 02
    고춧가루 21작은술다진마늘 2큰술양조간장 3큰술올리고당 2큰술오징어 1마리참치액 2큰술어묵 100g
    오징어와 어묵 양념으로 고춧가루 4큰술, 양조간장 3큰술, 올리고당 2큰술, 참치액 1큰술, 다진마늘 1큰술을 섞어 버무려 감칠맛 나게 재워둡니다. 양념이 고기에 잘 배어들 때까지 잠시 대기합니다.
  4. 03
    고춧가루 21작은술다진마늘 2큰술요구르트 200ml참치액 2큰술 1개
    절여진 무에 고춧가루 3큰술, 참치액 1큰술, 다진마늘 1큰술을 넣고 버무리다가 작은 요구르트 1병을 추가해 초간단 석박지를 완성합니다. 요구르트가 들어가 부드럽고 시원한 맛이 더해집니다.
  5. 04
    김밥김 2장참기름 1큰술맛소금 1작은술통깨 1큰술 0.5공기
    밥에 참기름과 맛소금 한꼬집, 통깨 약간을 넣어 꼬수운 밥을 섞어두고 김밥김을 반으로 가른 후 꼬마김밥 틀을 이용해 김밥을 말아줍니다. 틀이 없으면 손으로 직접 말아도 됩니다.
  6. 05
    오징어 1마리어묵 100g통깨 1큰술 0.5공기
    완성된 꼬마김밥을 한입 크기로 잘라 플레이팅하고 석박지, 오징어 어묵을 곁들여 서빙합니다. 통깨를 살짝 뿌려 마무리합니다.