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오늘의 한 그릇 · 👨‍🍳 셰프 레시피

미슐랭 스타일 오리 소고기 수제버거

미슐랭 셰프의 레시피를 참고하여 오리와 소고기의 풍미를 극대화한 프리미엄 수제버거입니다. 훈연 치즈와 소지방 아이올리 소스로 깊은 맛을 더했습니다.

글 · 레시피
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SERVES 1·60 MIN·👨‍🍳 셰프 레시피 / 🍽️ 혼밥
미슐랭 스타일 오리 소고기 수제버거
Fig. 01 · 미슐랭 스타일 오리 소고기 수제버거사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
오리고기150g3,000원
소고기 다짐육100g2,500원
버거 번1개500원
고다 치즈1장1,260원
간장2큰술100원
2큰술9원
팔각1개50원
소지방50g500원
마늘3쪽116원
후추약간10원
계란 노른자1개200원
마요네즈3큰술358원
양파0.5개143원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1716kcal
열량
69g
단백질
58g
탄수화물
148g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    오리고기 150g
    오리고기는 지방과 살코기를 분리한 뒤, 살코기만 잘게 다져 준비합니다. 분리한 지방은 나중에 기름을 내는 데 사용하므로 따로 보관합니다.
  2. 01
    소고기 다짐육 100g오리고기 150g
    다진 오리고기를 소고기 다짐육으로 위아래를 감싸 두툼한 패티 모양을 만듭니다. 이렇게 하면 웰던으로 익혀도 오리의 부드러움을 유지할 수 있습니다.
  3. 02
    버거 번 1개
    팬에 오리 지방을 넣고 약불에서 기름을 뽑아냅니다. 이 기름을 버거 번 안쪽에 골고루 바른 뒤 오븐에서 노릇하게 구워 풍미를 더합니다.
  4. 03
    간장 2큰술팔각 1개 2큰술
    냄비에 간장, 물, 팔각을 넣고 약불에서 살짝 졸여 염장 소스를 만듭니다. 패티를 구울 때 이 소스를 붓으로 발라가며 감칠맛을 입힙니다.
  5. 04
    고다 치즈 1장
    고다 치즈는 훈연 작업을 통해 스모키한 향을 가득 입힙니다. 잘 익은 패티 위에 훈연한 치즈를 올려 잔열로 녹여줍니다.
  6. 05
    계란 노른자 1개마요네즈 3큰술소지방 50g마늘 3쪽후추 약간
    팬에 소지방을 녹여 기름을 낸 뒤 마늘, 후추, 계란 노른자, 마요네즈와 함께 블렌더로 갈아 소지방 아이올리 소스를 만듭니다.
  7. 06
    양파 0.5개
    구운 번 위에 아이올리 소스를 듬뿍 바르고 치즈를 올린 패티, 볶은 양파를 순서대로 쌓아 버거를 완성합니다.