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오늘의 한 그릇 · 🎉 기념일 / 명절

크리스피 라이스 스킨의 돈육 계육 테린과 번 크럼블을 곁들인 벨베티 에그 에멀전

닭 안심의 섬세한 단백질과 돼지고기의 풍부한 지방미를 결합하여 테린 형태로 조리한 뒤, 라이스페이퍼의 극강의 바삭함을 입혔습니다. 햄버거 번은 고소한 크럼블로 변형하여 대지의 질감을 표현하고, 저온 조리한 계란은 실크처럼 부드러운 소스로 재탄생시켜 미각의 완벽한 밸런스를 선사합니다.

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조해피
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SERVES 1·50 MIN·🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티 / 🍽️ 혼밥
크리스피 라이스 스킨의 돈육 계육 테린과 번 크럼블을 곁들인 벨베티 에그 에멀전
Fig. 01 · 크리스피 라이스 스킨의 돈육 계육 테린과 번 크럼블을 곁들인 벨베티 에그 에멀전사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

1인분
계란2개1,000원
다진돼지고기100g1,500원
라이스페이퍼3장300원
닭 안심150g1,650원
햄버거 번1개400원
버터1큰술270원
소금0.5큰술20원
후추1작은술240원
양파0.5개400원
마늘2개200원
식용유50ml300원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
1381kcal
열량
72g
단백질
58g
탄수화물
93g
지방

만드는 법

METHOD · 7 STEPS
  1. 00
    닭 안심 150g양파 0.5개마늘 2개
    0단계
    닭 안심은 힘줄을 제거한 뒤 곱게 다지고, 양파와 마늘도 미세하게 **브루누아(재료를 아주 작은 정육면체 모양으로 다지는 과정)** 합니다.
  2. 01
    식용유 50ml양파 0.5개마늘 2개
    1단계
    팬에 식용유를 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 **캐러멜라이즈(당 성분이 열에 의해 갈색으로 변하며 깊은 풍미를 내는 현상)**가 될 때까지 볶아 식힙니다.
  3. 02
    닭 안심 150g소금 0.5큰술후추 1작은술양파 0.5개
    2단계
    볼에 다진 닭 안심, 돼지고기, 볶은 양파, 소금, 후추를 넣고 끈기가 생길 때까지 치대어 **에멀전(서로 섞이지 않는 재료들이 물리적 힘에 의해 균일하게 결합되는 상태)**을 형성합니다.
  4. 03
    햄버거 번 1개버터 1큰술
    3단계
    햄버거 번은 손으로 잘게 찢어 팬에서 버터와 함께 황금색이 되도록 볶아 크럼블을 만듭니다.
  5. 04
    00:00/ 15:00
    4단계
    고기 반죽을 원통형으로 빚어 랩으로 단단히 감싼 뒤, 끓는 물에서 15분간 **포칭(끓는점 이하의 온도에서 부드럽게 익히는 조리법)** 한 후 식힙니다.
  6. 05
    라이스페이퍼 3장
    5단계
    익은 고기 덩어리를 물에 적신 라이스페이퍼로 꼼꼼히 감싼 뒤, 기름을 두른 팬에서 모든 면을 **시어링(고온에서 표면을 갈색으로 구워 풍미를 극대화하는 과정)** 하여 바삭하게 만듭니다.
  7. 06
    계란 2개버터 1큰술
    6단계
    계란 노른자를 따뜻한 물 위에서 중탕하며 녹인 버터를 조금씩 넣어 **몽떼(버터를 넣어 소스에 윤기와 농도를 더하는 기술)** 하여 벨벳 질감의 소스를 완성합니다.