오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
집에서 즐기는 매콤 칼칼 국물 닭발
추운 겨울밤, 친구들과 모여 소주 한 잔 기울일 때 딱 맞는 따뜻한 국물 요리예요. 구독자 여러분의 뜨거운 요청으로 준비한 이 레시피는 잡내 없이 꼬들꼬들 씹히는 닭발이 매콤하게 어우러져, 집에서 사 먹는 것보다 훨씬 저렴하고 풍미 가득하게 즐길 수 있어요. 칼칼한 국물이 목구멍을 타고 내려갈 때 그 행복감을 느껴보세요!
글 · 레시피
Nyedin
4.515개의 평가
SERVES 3·30 MIN·🍶 술안주 / 🌙 야식
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
3인분
무뼈닭발1000g22,000원
콩나물200g600원
청양고추5개1,250원
양파0.5개400원
사과0.5개1,000원
천일염1큰술150원
소주180ml720원
고춧가루4큰술1,080원
설탕1큰술40원
다진마늘2큰술420원
진간장5큰술500원
굴소스1큰술180원
물엿3큰술240원
고추장2큰술400원
미원0.3작은술15원
미림3큰술900원
후추0.1작은술24원
참기름1큰술380원
통깨0.5큰술100원
물600ml600원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분912kcal
열량
68g
단백질
57g
탄수화물
112g
지방
만드는 법
METHOD · 10 STEPS- 01무뼈닭발 1000g신선한 무뼈닭발 1000g을 넓은 양푼에 담아 넣고, 밀가루 2큰술을 뿌려 물 없이 손으로 부드럽게 빠락빠락 주무르며 잡내를 싹 싹 제거해 주세요. 이렇게 하면 닭발의 비린내가 확실히 날아가서 더 깔끔한 맛이 나요. 약간의 물을 살짝 더해 다시 주무른 다음, 깨끗한 물로 3번 정도 헹궈 물기를 털어내 준비해 두세요. 초보자분들은 주무를 때 너무 세게 하지 말고 부드럽게 해주시면 돼요.
- 02소주 180ml천일염 1큰술무뼈닭발 1000g00:00/ 05:00넓은 냄비에 물 1.2L를 부어 센 불에서 끓여 주세요. 끓기 시작하면 미리 씻어둔 닭발 1000g, 천일염 1큰술, 소주 180ml을 넣고 5분간 가볍게 데쳐 주세요. 소주의 알코올이 잡내를 날려주고, 닭발이 부드럽게 익는 데 딱 맞아요. 데친 닭발은 채반에 받쳐 물기를 잘 빼고, 자연스럽게 열기를 식혀 주세요. (찬물에 헹구면 꼬들꼬들한 식감이 사라질 수 있으니 주의하세요!)
- 03물 600ml콩나물 200g00:00/ 03:30깨끗이 씻은 콩나물 200g을 냄비에 넣고 가운데를 살짝 파서 홈을 만들어요. 그 위에 물 600ml를 부어 주고 뚜껑을 꼭 닫아 센 불에 올려 주세요. 김이 모락모락 피어오르기 시작하면 바로 타이머를 맞춰 3분 30초간 삶아 주세요. 이 시간에 콩나물이 아삭하게 익으면서도 국물이 진해지니, 너무 오래 삶지 않도록 조심하세요.
- 04콩나물 200g삶은 콩나물을 체에 받쳐 국물은 소중히 따로 받아 두세요. 콩나물은 찬물에 가볍게 헹궈 아삭아삭한 식감을 유지하며 시원하게 식혀 주세요. 이 국물이 양념장에 스며들어 더 깊은 맛을 내줄 테니, 버리지 말고 잘 간직하세요.
- 05사과 0.5개양파 0.5개청양고추 5개매콤함을 더할 청양고추 5개를 작고 예쁘게 잘게 썰어 주세요. 양파 반 개와 사과 반 개는 함께 믹서기나 강판에 갈아 부드러운 퓌레처럼 만들어 보세요. 사과의 단맛이 양념을 부드럽게 해주니, 갈 때 너무 덩어리지 않게 잘 갈아주시면 좋아요.
- 06고추장 2큰술고춧가루 12작은술굴소스 1큰술다진마늘 2큰술물엿 3큰술미원 0.3작은술사과 0.5개설탕 1큰술양파 0.5개진간장 5큰술청양고추 2.5개따로 받아둔 콩나물 삶은 물에 간 양파와 사과를 넣고, 썰어둔 청양고추 절반, 고춧가루 12작은술, 설탕 1큰술, 다진마늘 2큰술, 진간장 5큰술, 굴소스 1큰술, 물엿 3큰술, 고추장 2큰술, 미원 0.3작은술을 차례대로 넣어 주걱으로 부드럽게 잘 섞어 주세요. 이렇게 만들면 매콤하고 달콤한 양념장이 고소하게 어우러져, 향이 입안에 퍼지는 걸 미리 느껴보실 수 있어요. 초보자분들은 고춧가루를 천천히 넣으며 섞어주세요.
- 07미림 3큰술무뼈닭발 1000g00:00/ 05:00열기가 식은 닭발 1000g을 프라이팬에 넣고 살짝 분리해 주세요. 센 불에 올려 미림 3큰술을 부어 코팅하듯 5분간 노릇노릇하게 볶아 주세요. 미림의 달콤한 향이 퍼지며 닭발 표면이 반짝반짝 빛날 거예요. (식용유 없이도 충분히 볶아지니 걱정 마세요, 타지 않게 주의하며 저어가 주시면 돼요.)
- 08물 600ml00:00/ 15:00노릇하게 볶아진 닭발에 미리 만들어둔 양념장을 듬뿍 부어 한 번 더 섞어 주세요. 불 세기를 중약불로 줄이고 뚜껑 없이 15분간 끓여 주세요. 이 과정에서 국물이 스며들어 매콤한 향이 방 안 가득 퍼지며, 닭발이 꼬들꼬들 부드러워질 거예요. 중간중간 저어주면 양념이 고루 배어 더 맛있게 완성돼요.
- 09참기름 1큰술후추 0.1작은술00:00/ 15:0015분이 지나면 불을 약하게 줄이고, 후추 0.1작은술과 참기름 1큰술을 넣어 가볍게 섞어 주세요. 참기름의 고소한 기름기가 스며들며 전체 맛이 더 풍부해지니, 이 단계에서 향이 정말 매력적일 거예요.
- 10청양고추 2.5개콩나물 200g통깨 0.5큰술불을 약하게 유지한 채 가운데에 미리 식혀둔 콩나물 200g을 예쁘게 올리고, 남은 청양고추 2.5개를 가장자리에 두르며 통깨 0.5큰술을 골고루 뿌려 마무리해 주세요. 콩나물의 아삭함과 고추의 선홍빛이 어우러져 시각적으로도 먹음직스러운 한 상이 완성돼요. 이제 따뜻할 때 바로 즐겨보세요!