오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
제주도 고사리 해장국
압력솥을 활용해 고사리를 푹 익혀 걸쭉하고 진한 맛을 낸 제주식 고사리 해장국입니다.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 4·240 MIN·🍲 해장 / ⚡ 초스피드 / 간단 요리
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지 등뼈1.5kg4,800원
고사리450g11,250원
사골곰탕2팩6,000원
대파2대307원
마늘10알500원
통후추1큰술548원
국간장3큰술582원
메밀가루4큰술384원
소고기다시다1큰술100원
소금적당량10원
쪽파적당량200원
고춧가루적당량100원
후추1큰술182원
참깨적당량100원
생수적당량-
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영양 정보
NUTRITION · 1인분125kcal
열량
40g
단백질
29g
탄수화물
65g
지방
만드는 법
METHOD · 9 STEPS- 0000:00/ 190:00등뼈는 찬물에 3시간 동안 담가 핏물을 충분히 제거합니다. 핏물을 뺀 등뼈는 끓는 물에 10분간 삶은 뒤 깨끗하게 헹궈 불순물을 제거합니다.
- 01통후추 1큰술대파 2대마늘 10알00:00/ 30:00압력솥에 손질한 등뼈, 통후추, 대파, 마늘을 넣습니다. 센불로 끓이다가 추가 돌기 시작하면 약불로 줄여 30분간 푹 삶습니다.
- 02압력솥의 김을 완전히 빼고 뼈를 건져냅니다. 뼈에 붙은 살코기를 모두 발라내어 준비합니다.
- 03고사리 450g00:00/ 30:00압력솥에 발라낸 고기 살과 고사리를 함께 넣고 센불로 끓입니다. 추가 돌면 약불로 줄여 30분간 더 삶아 고사리를 부드럽게 만듭니다.
- 04고사리 450g압력솥 김을 빼고 고사리를 건져냅니다. 육수는 채반에 걸러 맑게 준비합니다.
- 05고사리 450g국간장 3큰술마늘 10알건져낸 고사리에 다진마늘 2큰술과 국간장 2큰술을 넣고 바락바락 주무릅니다. 고사리 형태가 풀릴 정도로 충분히 주물러야 해장국 특유의 식감이 살아납니다.
- 06사골곰탕 2팩고사리 450g생수 적당량냄비에 발라둔 등뼈 살, 양념한 고사리, 걸러둔 육수, 사골곰탕 2팩을 넣습니다. 육수가 부족하면 재료가 살짝 잠길 정도로 생수를 추가합니다.
- 07소고기다시다 1큰술메밀가루 4큰술소금 적당량00:00/ 20:0020분 정도 충분히 끓인 후, 메밀가루 4큰술을 물에 풀어 농도를 조절하며 끓입니다. 마지막으로 소고기다시다 1큰술을 넣고 모자란 간은 소금으로 맞춥니다.
- 08고춧가루 적당량후추 1큰술참깨 적당량그릇에 담고 고춧가루, 다진 파, 참깨, 후추를 고명으로 올려 완성합니다.