쫄깃 폭신하고 기공이 살아있는 무반죽 치아바타 No Knead Ciabatta

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백설 강력 밀가루

5,050원

마루비시 아바론 밀가루 강력분 소금빵, 2kg, 1개

12,100원

100g당 605원

쌀가루 (강력분) 국산 양평 가루미 제빵 글루텐프리, 1개, 1kg

6,230원

100g당 623원

대한제분 코끼리 빵용 강력 밀가루

28,490원

곰표 강력 밀가루

9,150원

백설 꽃소금

1,900원

용융소금 소금 국내산 고순도소금 융용소금 소금 용용소금 250g, 3개, 250g

38,080원

100g당 5,077원

명인애 미네랄 용융소금

26,900원

샘표 명품 구운소금

8,380원

청정원 천일염 가는소금

4,200원

자연정미 유기농 비정제 원당 설탕, 1개, 5kg

32,900원

100g당 658원

우리존 비정제 사탕수수당, 10kg, 1개

20,400원

100g당 204원

백설 하얀설탕

6,380원

큐원 하얀 설탕

20,400원

백설 하얀설탕

11,910원

해표 압착 올리브유

23,000원

해표 압착 올리브유

12,250원

해표 압착 올리브유

3,290원

만토바 올리브 오일 퓨어 1L 올리브유 폴리페놀 올레오칸탈 샐러드 드레싱 스테이크

15,920원

100ml당 1,592원무료배송

Eagle 인스턴트 드라이 이스트

5,030원

[팍마야] 인스턴트 드라이 이스트 소포장 11g x 60입

15,620원

100g당 2,367원

카푸토1924 드라이 이스트

6,400원

배대감 이스트

5,990원

배대감 이스트

1,990원

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1. 00
   인스턴트 드라이이스트 2g올리브오일 6g소금 0.3큰술설탕 0.5큰술물 175ml

   손으로 만져 살짝 따뜻한 정도의 물 175g을 네모난 밀폐용기에 넣고 소금 4.5g, 설탕 6g, 올리브오일 6g, 인스턴트 드라이이스트 2g을 넣어 소금과 설탕이 녹고 이스트가 풀릴 때까지 가볍게 섞습니다. 이스트가 55도 이상 뜨거운 물에서 죽지 않도록 주의하며 섞어줍니다. 이렇게 하면 이스트가 활성화되어 발효가 잘 됩니다.
2. 01
   강력분 225g물 175ml

   강력분 225g을 한 번에 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 주걱으로 대충 섞어줍니다. 반죽이 약간 질거나 되직해도 치아바타 특성상 큰 문제없으니 물 양을 살짝 조절해 점도를 맞춰줍니다. 덮개를 살짝 덮어 실온에서 1차 발효를 시작합니다.
3. 02
   물 175ml

   00:00/ 60:00

   30분 후 손에 물을 묻혀 반죽을 찢어지지 않게 쭉 늘린 후 사방 2/3 지점까지 사각형으로 네 번 접고 손바닥으로 누르며 사각형 모양을 다듬습니다. 폴딩부터 사각형을 유지하면 나중에 성형이 편해집니다. 뚜껑을 살짝 덮고 다시 30분 발효합니다.
4. 03
   물 175ml

   00:00/ 30:00

   두 번째 폴딩에서 손에 물 묻혀 사각형 유지하며 네 번 접고 뒤집어 다듬은 후 덮어 30분 발효합니다. 발효 진행으로 반죽 부피가 커지고 탄력이 생기며 표면에 기포가 보입니다. 폴딩은 글루텐을 강화하고 불필요 기포를 죽이는 역할입니다.
5. 04
   00:00/ 30:00

   세 번째 폴딩에서 반죽이 잘 늘어나는 걸 느끼며 사각형으로 네 번 접고 다듬어 30분 발효합니다. 표면에 큰 기포가 보이면 잘 발효된 신호입니다. 너무 큰 기포는 정리해줍니다.
6. 05
   00:00/ 1550:00

   네 번째 폴딩 후 크고 작은 기포가 많고 찰진 반죽을 냉장고에서 12~24시간 저온 숙성합니다. 냉장 휴지가 실온 발효보다 맛 차이가 크니 추천합니다. 빨리 하려면 실온 50분~1시간 가능합니다.
7. 06
   00:00/ 70:00

   성형 전 오븐을 최고온도로 최소 40분 예열하며 베이킹 스톤이나 오븐팬(겹쳐)을 같이 넣습니다. 컨벡션 오븐은 30분 이상, 아랫불 위주로 예열해 열을 충분히 축적합니다. 치아바타는 굽기가 핵심입니다.
8. 07
   강력분 225g

   00:00/ 1080:00

   18시간 숙성된 반죽을 꺼내 작업대와 반죽에 강력분 덧가루 충분히 뿌리고 통 뒤집어 떨어뜨린 후 평평한 직사각형으로 다듬습니다. 기공 손상되지 않게 조심하며 가운데 도톰한 부분 펼칩니다. 덧가루 부족시 달라붙으니 넉넉히 합니다.
9. 08
   00:00/ 30:00

   스크래퍼로 3등분하고 각 조각에 덧가루 뿌려 간격 넓히며 가장자리 원하면 잘라내 자연스럽게 만듭니다. 테프론 시트에 옮겨 살짝 다듬고 천 덮어 실온 30분 2차 발효합니다. 부피 부풀고 흔들면 통실통실하며 눌렀을 때 탄력 없고 물침대 같은 느낌입니다.
10. 09
    물 175ml

    00:00/ 16:00

    2차 발효 후 반죽 표면에 분무기 2~3회 물 뿌리고 시트째 오븐에 슬라이드 넣자마자 공기 중 5~6회 스팀 분무 후 문 닫습니다. 220도 상하열 16분 굽되 윗불 너무 가까우면 부풀기 전에 겉 굳으니 주의하고 컨벡션 끄세요.
11. 10
    00:00/ 10:00

    구운 빵을 시트째 꺼내 식힘망으로 옮겨 10분 식혀 내부 김이 빠지게 합니다. 잘 부풀어 가볍고 통통 소리 나는 완성입니다. 식힌 후 자르면 얇고 바삭한 크러스트에 쫄깃 보송 크럼 확인.