오늘의 한 그릇 · 🌙 야식
간장계란버터
고소한 버터에 큐어된 계란 노른자의 농축된 감칠맛과 간장, 치즈가 어우러져 크리미하고 짭짤한 식감의 간장계란밥 토핑.
글 · 레시피
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SERVES 4·25 MIN·🌙 야식 / 🍽️ 혼밥
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
소금8.3큰술332원
설탕180ml480원
계란6개3,000원
버터215ml3,861원
미원0.4작은술20원
간장30g50원
참기름1.1큰술418원
파르마지아노 레지아노15g2,000원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분706kcal
열량
12g
단백질
47g
탄수화물
214g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00소금 8.3큰술설탕 12큰술계란 6개계란 6개의 노른자를 분리해 소금 150g과 설탕 150g을 잘 섞은 큐어링 소금에 완전히 덮어줍니다. 냉장고에서 5-7일 동안 숙성시켜 노른자의 수분을 제거하고 단단하고 농축되게 만듭니다. 이렇게 큐어링하면 누린내가 빠지고 활용도가 높아집니다.
- 01소금 8.3큰술큐어링이 끝난 노른자를 흐르는 깨끗한 물에 여러 번 씻어 소금을 제거하고 키친타월로 물기를 완전히 말려줍니다. 물기가 남아 있으면 버터가 분리될 수 있으니 철저히 제거합니다. 노른자가 단단해진 상태를 확인합니다.
- 02버터 14.3큰술말린 큐어된 노른자 2개를 그레이터에 갈아 치즈처럼 부서지게 만들어줍니다. 이렇게 갈면 버터에 고르게 섞이고 파스타나 샐러드에도 활용 가능합니다. 나머지 노른자는 보관해 다른 용도로 사용합니다.
- 03버터 14.3큰술간장 30g간장 30g의 반 이상을 냄비에 넣고 중불에서 수분이 증발할 때까지 졸여 염도를 높이고 완전히 식혀줍니다. 수분이 많으면 버터 형태가 유지되지 않기 때문에 졸이는 과정이 필수입니다. 식힌 간장의 걸쭉한 상태를 확인합니다.
- 04파르마지아노 레지아노 15g참기름 1.1큰술버터 14.3큰술미원 0.4작은술간장 30g상온에서 포마드 상태로 부드러워진 버터 200g을 볼에 넣고 졸인 간장 전체, 갈은 큐어된 노른자 2개, 파르마지아노 레지아노 15g을 얇게 강판에 간 것, 미원 2g, 참기름 15g을 모두 넣습니다. 주걱이나 손으로 고르게 섞어 부드럽고 균일한 크림 상태가 될 때까지 저어줍니다.
- 05버터 14.3큰술00:00/ 120:00섞은 버터 반죽을 랩 위에 올려 길쭉하게 돌돌 말아 모양을 잡고 냉장고에서 1-2시간 굳힐 때까지 보관합니다. 완전히 굳으면 칼로 썰어 잡곡밥 위에 올려 먹습니다. 이렇게 보관하면 오랫동안 신선하게 유지됩니다.