오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
뼈다귀 해장국
뼈에서 우러난 뽀얀 국물에 야들야들 떨어지는 고기와 매콤 짭짤한 무청 양념이 어우러진 뜨끈한 해장국. 엄마의 정통 레시피로 잡내 없이 깊고 진한 맛.
글 · 레시피
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SERVES 4·120 MIN·🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
4인분
돼지 등뼈1.5kg12원
무청600g9,000원
고춧가루2큰술540원
다진마늘3큰술630원
된장2큰술360원
국간장3큰술300원
미림3큰술900원
참치액3큰술100원
분말육수2포200원
후추0.5작은술120원
들깨가루10g250원
월계수잎1장100원
통후추0.5작은술120원
이 레시피에 약 12,632원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분122kcal
열량
8g
단백질
19g
탄수화물
10g
지방
만드는 법
METHOD · 4 STEPS- 00월계수잎 1장통후추 0.5작은술00:00/ 120:00돼지등뼈를 찬물에 1-2시간 담가 핏물을 빼고, 월계수잎과 통후추 약간을 넣어 애벌 삶습니다. 물이 끓어오를 때쯤 건져 찬물에 헹구며 뼈 사이 피떡과 뼛가루를 깨끗이 씻어냅니다. 이렇게 하면 잡내가 제거되어 육수가 깨끗해집니다.
- 0100:00/ 210:00깨끗이 세척한 돼지등뼈를 곰솥이나 저압냄비에 넣고 뼈다귀가 충분히 잠길 정도의 물을 부어 센불로 끓입니다. 곰솥은 센불 30분 후 중간불로 1시간에서 1시간 반, 저압냄비는 센불 20분 후 중간불 40분 삶아 육수가 뽀얗게 우러나고 뼈에서 고기가 분리될 때까지 진행합니다. 깊은 냄비를 사용해야 육수가 잘 우러나고 잡내가 안 납니다.
- 02고춧가루 6작은술다진마늘 3큰술분말육수 2포국간장 3큰술참치액 3큰술무청 600g된장 2큰술미림 3큰술후추 0.5작은술삶아서 물기 짠 무청 600g에 고춧가루 2T, 다진마늘 2T, 된장 2T, 국간장 3T, 미림 3T, 참치액 3T, 분말육수 2포, 후추 약간을 넣고 조물조물 무쳐 양념합니다. 무청이 없다면 배추 우거지나 얼갈이배추를 삶아 물기 짜서 대체할 수 있습니다. 양념에서 재워두면 무청에 맛이 잘 배입니다.
- 03다진마늘 3큰술들깨가루 10g무청 600g뼈다귀 국물이 뽀얗게 우러나면 양념한 무청을 넣고 고기가 분리될 정도로 푹 삶습니다. 마지막으로 다진마늘 1T와 들깨가루 약간을 뿌려줍니다. 마늘은 많이 넣을수록 맛있고 깻잎은 취향에 따라 추가하세요.