오늘의 한 그릇 · 🍲 해장
동태찌개
진한 국물에 간이 잘 배어 시원하고 깔끔한 맛. 비린내 없이 동태살이 부드럽게 익은 전문점 수준의 찌개.
글 · 레시피
RecipeX
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SERVES 2·35 MIN·🍲 해장
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
동태1마리3,500원
무1개2,500원
양파0.5개400원
홍초1개50원
땡초2개100원
대파1대400원
두부1모2,000원
멸치다시육수1000ml800원
고춧가루2큰술540원
고추장0.3큰술60원
참기름0.5큰술190원
국간장1큰술100원
천일염0.5큰술75원
쌀가루5g30원
맛술1큰술90원
마늘3개300원
생강10g200원
소금0.3큰술12원
멸치20g400원
다시마10g200원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분520kcal
열량
53g
단백질
34g
탄수화물
37g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00동태 1마리소금 0.3큰술동태 비늘을 긁어내고 초록 쓸개, 주황색 밀대걸래, 똥줄, 아가미를 제거합니다. 애, 알, 밥통은 넣고 굳은 핏물과 검은막을 삭삭 긁어낸 후 소금 한 티스푼 넣은 소금물에 보독보독 씻어 체에 건져 물기를 뺍니다. 이렇게 소금물에 씻으면 맛이 변질되지 않고 비린내가 빠집니다.
- 01양파 0.5개땡초 2개대파 1대무 1개무는 동태찌개에 많이 넣어 2.5cm 두께로 반달 썰어 준비합니다. 양파 반 개는 채 썰고 땡초 두 개와 대파 한 대는 어슷 썰어 둡니다. 무가 많이 들어가야 달고 맛있습니다.
- 02고춧가루 6작은술고추장 0.3큰술참기름 0.5큰술국간장 1큰술냄비에 고춧가루 2큰술, 고추장 0.3큰술, 참기름 0.5큰술, 국간장 1큰술, 다시육수 쬐끔 넣고 중불에서 볶아 고춧가루 기름을 내 밝은 색으로 발색시킵니다. 고춧가루를 먼저 볶아야 둥둥 뜨지 않고 국물이 걸쭉해집니다.
- 03멸치다시육수 1000ml천일염 0.5큰술쌀가루 5g동태 1마리맛술 1큰술볶은 양념에 멸치다시육수 1리터와 동태를 넣고 천일염 0.5티스푼, 쌀가루 0.5큰술, 맛술 1큰술을 넣어 강불로 올려 끓입니다. 쌀가루는 국물을 텁텁하게 하며 생략 가능합니다.
- 04천일염 0.5큰술양파 0.5개무 1개00:00/ 10:00끓기 시작하면 무와 양파를 넣고 중불로 10분 정도 오돌오돌 끓여 무가 부드러워집니다. 한 번 끓인 후 천일염 약간 더 넣어 간을 맞춥니다.
- 05천일염 0.5큰술홍초 1개땡초 2개대파 1대두부 1모마늘 3개생강 10g00:00/ 05:00마지막에 마늘 약간, 생강 엄지손톱 크기, 천일염 1티스푼, 홍초 1개, 땡초 2개, 대파 1대, 두부를 넣고 5분 더 끓여 국물이 우러나게 합니다. 숨이 죽을 정도로만 끓이면 간이 잘 베입니다.