오늘의 한 그릇 · 👨🍳 셰프 레시피
허브 크러스트 양갈비
고든 램지의 시그니처 레시피를 한국식 부추로 재해석한 요리로, 바삭한 허브 크러스트와 촉촉한 양갈비의 조화가 일품입니다.
글 · 레시피
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SERVES 2·50 MIN·👨🍳 셰프 레시피 / 🎉 기념일 / 명절 / 🏠 홈파티
재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
2인분
양갈비(숄더랙)1kg25,000원
소금0.5큰술20원
후추0.5작은술120원
빵(모닝빵 또는 식빵)2개500원
파마산치즈0.5컵175원
부추30g240원
호두30g540원
올리브 오일2큰술500원
머스터드3큰술500원
식용유30ml180원
이 레시피에 약 27,775원 필요해요!
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영양 정보
NUTRITION · 1인분1711kcal
열량
102g
단백질
24g
탄수화물
264g
지방
만드는 법
METHOD · 7 STEPS- 00소금 0.5큰술후추 0.5작은술양갈비를 찬물에 씻어 핏물을 제거한 뒤 키친타월로 물기를 닦아냅니다. 소금과 후추를 골고루 뿌려 밑간을 합니다.
- 01올리브 오일 2큰술부추 30g호두 30g믹서기에 빵, 파마산 치즈, 부추, 호두, 올리브 오일을 넣고 곱게 갈아 초록색 빵가루(허브 크러스트)를 만듭니다.
- 02식용유 30ml00:00/ 09:00팬에 식용유를 두르고 강불에서 예열한 뒤 양갈비의 모든 겉면을 1분마다 뒤집어가며 약 8분간 노릇하게 시어링합니다.
- 03머스터드 3큰술구워진 양갈비 겉면에 머스터드를 꼼꼼하게 듬뿍 펴 바릅니다. 머스터드는 크러스트가 고기에 잘 붙게 하는 접착제 역할을 합니다.
- 04준비한 허브 크러스트를 고기 겉면에 꾹꾹 눌러가며 두껍게 입혀줍니다.
- 0500:00/ 35:00100도로 예열된 오븐에서 약 30분간 속을 익힌 뒤, 220도로 온도를 높여 5분간 크러스트를 바삭하게 굽습니다.
- 06조리가 끝난 고기는 잠시 레스팅한 뒤 뼈 결을 따라 먹기 좋은 크기로 썰어 완성합니다.