오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주
국밥집 스타일 아삭한 깍두기
국밥집에서 먹던 시원하고 아삭한 식감의 깍두기입니다. 대파를 활용한 숙성 비법으로 끝까지 무르지 않고 맛있게 즐길 수 있습니다.
글 · 레시피
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SERVES 10·80 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티 / 🍱 도시락

재료
계량스푼 1큰술 = 15ml
10인분
무우2개1,000원
굵은소금2큰술30원
뉴슈가1.5작은술75원
고춧가루180ml3,240원
액젓4큰술300원
참치액2큰술150원
다진마늘2큰술420원
대파1대400원
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영양 정보
NUTRITION · 1인분65kcal
열량
4g
단백질
12g
탄수화물
16g
지방
만드는 법
METHOD · 6 STEPS- 00무우 2개무우 2개를 깨끗이 씻어 껍질을 정리한 뒤, 국밥집 스타일의 큼직한 섞박지 모양으로 썰어 준비합니다.
- 01굵은소금 2큰술뉴슈가 1.5작은술00:00/ 60:00볼에 썬 무를 담고 굵은소금 2큰술과 뉴슈가 1.5티스푼을 넣어 골고루 버무린 뒤 1시간 동안 절입니다. 이때 나오는 무즙은 버리지 않고 그대로 사용해야 국밥집 특유의 시원한 국물 맛이 납니다.
- 02고춧가루 36작은술절여진 무에 고춧가루 1컵(180ml)을 먼저 넣고 버무려 고춧가루 색을 입힙니다. 양념을 넣기 전 고춧가루로 먼저 코팅하듯 버무려야 색감이 예쁘게 나옵니다.
- 03다진마늘 2큰술참치액 2큰술액젓 4큰술액젓 4큰술, 참치액 2큰술, 다진마늘 2큰술을 넣고 양념이 골고루 배도록 잘 섞어줍니다. 액젓은 멸치액젓이나 까나리액젓 중 취향에 맞는 것을 사용하면 됩니다.
- 04대파 1대보관 용기 바닥에 대파 1대를 큼직하게 썰어 깔아준 뒤, 그 위에 버무린 깍두기를 담습니다. 대파에서 나오는 단맛과 시원함이 무에 스며들어 아삭함을 유지해 줍니다.
- 05대파 1대실온에서 1~2일 정도 취향에 맞게 숙성시킨 후 냉장 보관합니다. 먹기 직전에 바닥에 깔아둔 대파는 건져내어 버려야 대파 특유의 진액이나 냄새가 깍두기에 배지 않습니다.

