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오늘의 한 그릇 · 🍶 술안주

국밥집 스타일 아삭한 깍두기

국밥집에서 먹던 시원하고 아삭한 식감의 깍두기입니다. 대파를 활용한 숙성 비법으로 끝까지 무르지 않고 맛있게 즐길 수 있습니다.

글 · 레시피
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SERVES 10·80 MIN·🍶 술안주 / 🏠 홈파티 / 🍱 도시락
국밥집 스타일 아삭한 깍두기
Fig. 01 · 국밥집 스타일 아삭한 깍두기사진 · RecipeX

재료

계량스푼 1큰술 = 15ml

10인분
무우2개1,000원
굵은소금2큰술30원
뉴슈가1.5작은술75원
고춧가루180ml3,240원
액젓4큰술300원
참치액2큰술150원
다진마늘2큰술420원
대파1대400원
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영양 정보

NUTRITION · 1인분
65kcal
열량
4g
단백질
12g
탄수화물
16g
지방

만드는 법

METHOD · 6 STEPS
  1. 00
    무우 2개
    무우 2개를 깨끗이 씻어 껍질을 정리한 뒤, 국밥집 스타일의 큼직한 섞박지 모양으로 썰어 준비합니다.
  2. 01
    굵은소금 2큰술뉴슈가 1.5작은술
    00:00/ 60:00
    볼에 썬 무를 담고 굵은소금 2큰술과 뉴슈가 1.5티스푼을 넣어 골고루 버무린 뒤 1시간 동안 절입니다. 이때 나오는 무즙은 버리지 않고 그대로 사용해야 국밥집 특유의 시원한 국물 맛이 납니다.
  3. 02
    고춧가루 36작은술
    절여진 무에 고춧가루 1컵(180ml)을 먼저 넣고 버무려 고춧가루 색을 입힙니다. 양념을 넣기 전 고춧가루로 먼저 코팅하듯 버무려야 색감이 예쁘게 나옵니다.
  4. 03
    다진마늘 2큰술참치액 2큰술액젓 4큰술
    액젓 4큰술, 참치액 2큰술, 다진마늘 2큰술을 넣고 양념이 골고루 배도록 잘 섞어줍니다. 액젓은 멸치액젓이나 까나리액젓 중 취향에 맞는 것을 사용하면 됩니다.
  5. 04
    대파 1대
    보관 용기 바닥에 대파 1대를 큼직하게 썰어 깔아준 뒤, 그 위에 버무린 깍두기를 담습니다. 대파에서 나오는 단맛과 시원함이 무에 스며들어 아삭함을 유지해 줍니다.
  6. 05
    대파 1대
    실온에서 1~2일 정도 취향에 맞게 숙성시킨 후 냉장 보관합니다. 먹기 직전에 바닥에 깔아둔 대파는 건져내어 버려야 대파 특유의 진액이나 냄새가 깍두기에 배지 않습니다.