시원 칼칼 바지락 조개탕

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국내산 청양고추

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국내산 홍고추

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[로켓프레시] 홍고추

14,700원

클릭마켓 국내산 홍고추 건고추 물고추 붉은 햇 고추, 1개, c홍고추 상 1kg

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클릭마켓 국내산 매운 고추 청양고추 땡초 1kg 2kg 5kg, 1개

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국내산 깐쪽파

4,560원

[로켓프레시] 국내산 실파

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신선한삼촌 국산 손질 깐쪽파 1단 잔파 실파, 1개, 1kg

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국산 경북 예천 쪽파 종구 씨 종자, 1개, 2kg

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국산 경북 예천 쪽파 종구 씨 종자, 1개, 1kg

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백설 꽃소금

1,900원

용융소금 소금 국내산 고순도소금 융용소금 소금 용용소금 250g, 3개, 250g

38,080원

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명인애 미네랄 용융소금

26,900원

샘표 명품 구운소금

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청정원 천일염 가는소금

4,200원

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1. 01
   다시마 10g물 800ml

   00:00/ 30:00

   찬물 800ml에 다시마 10g을 넣고 실온에서 30분 동안 우려 육수를 만듭니다. 육수가 은은한 바다 향을 내도록 천천히 불려주면 좋습니다. 시간이 부족하다면 물에 다시마를 넣고 중불에서 끓이다가 물이 끓어오르기 직전에 불을 끄고 다시마를 건져냅니다. 이렇게 하면 육수가 맑고 깊은 맛이 유지됩니다.
2. 02
   마늘 4개쪽파 10g청양고추 1개홍고추 1개

   마늘 4개를 꼭지 부분을 제거한 후 얇은 편으로 썰어줍니다. 쪽파 10g은 가늘게 송송 썰고, 홍고추 1개와 청양고추 1개는 어슷하게 썰어 준비합니다. 썰린 재료들이 신선한 색을 띠도록 조심스럽게 다루면 좋습니다. 아이와 함께 먹는다면 청양고추는 빼서 순한 맛으로 즐깁니다.
3. 03
   바지락 400g

   해감된 바지락 400g을 깨끗한 물에 넣고 손으로 살짝 비비며 이물질을 모두 씻어냅니다. 바지락 껍데기가 반짝반짝 빛날 정도로 깨끗해지면 물기를 빼냅니다. 이렇게 하면 국물에 모래가 섞이지 않고 맑은 맛이 유지됩니다.
4. 04
   바지락 400g

   준비한 다시마 육수에 깨끗하게 씻은 바지락을 넣고 중불에서 끓입니다. 국물이 서서히 끓어오르며 바지락의 비린내가 자연스럽게 날아가고, 바다 향이 은은히 퍼집니다.
5. 05
   바지락 400g물 800ml

   국물이 끓어오르면 표면에 생기는 거품을 국자나 수저로 조심스럽게 걷어냅니다. 국물이 맑아지도록 여러 번 반복합니다. 모든 바지락이 입을 벌리고 열리면 불을 끕니다. 바지락이 쫄깃하게 익어 부드러운 상태가 됩니다.
6. 06
   바지락 400g

   입을 벌린 바지락만 체에 받쳐 조심스럽게 건져내어 그릇에 담아둡니다. 닫힌 바지락은 버려 신선한 재료만 사용합니다. 이렇게 하면 국물이 탁해지지 않습니다.
7. 07
   바지락 400g물 800ml

   00:00/ 05:00

   바지락을 건져낸 국물을 그대로 두어 5분 정도 기다리면 찌꺼기가 바닥에 천천히 가라앉습니다. 그 후, 맑은 윗물을 다른 냄비로 조심스럽게 따라 옮겨 찌꺼기가 섞이지 않도록 합니다. 국물이 투명하게 변합니다.
8. 08
   마늘 4개청주 1ml

   00:00/ 04:00

   깨끗한 냄비에 맑은 국물을 붓고 썬 마늘과 청주 15ml를 넣습니다. 약불에서 3~4분간 끓여 마늘의 은은한 향이 국물에 우러나오고 비린내가 완전히 사라지도록 합니다. 국물이 따뜻하게 데워지며 향긋한 냄새가 납니다.
9. 09
   물 약간ml소금 0.1큰술

   국물을 맛보고 싱거우면 소금 0.1큰술을 넣어 간을 맞춥니다. 너무 짜면 물을 약간 더 부어 조절합니다. 간이 부드럽고 시원하게 어우러지도록 여러 번 맛을 확인합니다.
10. 10
    바지락 400g

    간이 맞은 국물에 건져둔 바지락을 다시 넣습니다. 바지락이 국물에 스며들어 전체적인 맛이 조화롭게 어우러집니다.
11. 11
    쪽파 10g청양고추 1개홍고추 1개

    썬 홍고추, 청양고추(선택), 쪽파를 넣고 약불에서 한소끔 더 끓입니다. 국물이 부글부글 끓어오르며 고추와 쪽파의 상큼한 맛과 향이 더해지면 시원한 바지락 조개탕이 완성됩니다.